中国的面食文化博大精深，种类繁多，而陕西则有着中国面条故乡的美誉。有人粗略统计，陕西的面条多达近60种，重要的是每一道都是令人垂涎欲滴的美味。

　　表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，是油泼面；考究、韧性十足的面条，加上肉丁臊子，这是臊子面；最负盛名的还是属biangbiang面，这种面像裤腰带一样宽，只有一条，你可以呲溜呲溜，吃着吃着就没有办法停下嘴。

　　一道面食好不好吃，离不开背后的灵魂人物，也就是面食师傅，近日，从业近30年，曾在西安涉外旅游服务大赛获得季军的面点大师王全来到南京，给南京市民展示了做面食的绝活儿，奉上一碗正宗的西安面。在春寒陡峭的日子里，用热气腾腾，香味扑鼻的一碗美味面好好温暖你的胃吧。

　　好吃到哭的陕西油泼面 泼油的过程太销魂

　　在当天香格里拉酒店，王全和他的团队给大家准备了陕西油泼面、牛肉拉面、香辣鸡块面、卤肉刀削面、酸汤臊子面、番茄鸡蛋驴蹄面等6款各具风味的陕西面食。其中最受大家喜爱的是油泼面。作为陕西面食的代表，油泼面已有3000多年的历史，是陕西较为普遍的面食。

　　据介绍，油泼面的制作工艺较为简单，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，最后一道工序是关键，从滚沸的油锅里舀出一勺花生油，浇泼在面条上，随之椒香扑鼻，吃时用筷子翻拌均匀。由于面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之，让食客们举箸称赞！

　　有食客表示，就是那一勺热油浇下的瞬间让人味蕾大开，滋啦滋啦作响滴在码得齐齐的面条上，那葱香和佐菜的香味瞬间被激发，金黄油亮的热油赋予了这碗面条更多的活力，色泽诱人。尝一口，劲道滑爽的面条充盈在口中，裹在面条上的鲜香味恰到好处，这舌尖上的美味，让人感到实在太满足！“我终于知道为什么陕西人民那么喜爱面食了，简直太好吃了。”

　　陕西面为啥好吃？“椒中之王”秦椒了解一下

　　据王全介绍，陕西关中平原是我国小麦的主要产地之一，这里的小麦质量好，纯正小麦面粉做出的面条口感好，劲道足。

　　除此之外，陕西的辣椒也非常关键，这里的辣椒被称为秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称。秦椒具颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，以干椒最为有名，做成辣子酱，香醇适口。拿来做油泼面的辣椒粉，也非常好吃。

　　“很多人看到我们放那么多辣椒粉，担心很辣，其实吃了你就知道，这种秦椒，香得很，不算辣，来吃的南京人都不觉得辣。”王全说道。

　　拉出比头发丝还细的面条 花样拉面绝活儿赞赞哒

　　在现场，除了可以品尝美味的西安面，花式拉面表演也让人目不转睛。王全给大家展示了将1斤面拉成一根面，300多米长。娴熟的甩打动作十分流畅，一气呵成，面最细的地方可以拉到达0.2至0.3毫米。

      据他介绍，拉面还可以拉得比头发丝还细，但这样不可以煮，要用油炸了，醮上白糖或是自制的调味料，又是一道风味独特的西安面食美食。这让人不禁感叹，西安面，真的是花样百出啊！

　　除此之外，面煮好时，看王师傅捞面也是一种享受，在大锅里一筷子撩起的一整团面，盛入碗内时手中巧妙一翻、一抖，码到碗里丝丝不乱，细腻精准。据了解，这些面食大师的技艺，可不是一朝一夕速成，背后是三五年的沉淀，下了数万碗面后才有可能练就成的绝活儿。

（编辑/蒋婕）