在美食圈混迹多年, 如果说至今还没见过一整条蓝鳍金枪鱼，那算不上资深吃货。今天（11月21日）上午，南京旅游职业学院烹饪与营养学院师生举行了一场别开生面的100斤金枪鱼“开鱼秀”表演，拉开了第二届创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化节的序幕。

　　所谓“开鱼秀”就是指一条大鱼变成刺身的过程，往往是一场厨师的技术表演。在日本，“开鱼”是一项重要的仪式，“金枪鱼解体秀”属于超高人气的美食表演。带有古代祭祀特色的开鱼秀，更为难得的珍馐增添一份神圣的仪式感。这不仅需要厨师有深厚的鱼类知识及出色的技术保证，同时还秉承了日本传统的料理习俗，带着非常吉祥的寓意。

　　从刀具的选择——出刃、柳叶刀、身御，到切鱼的手法——直切法、薄切法、平切法、一口切法、削切法、细条切法，无不体现料理大师们的精湛刀工。历经去头、分离赤身、分离鱼腩、剔除中落、处理鱼肉几个步骤，完成蓝鳍金枪鱼“解体秀”。

　　南京旅游职业学院美心亚洲菜专项班负责人孙在荣介绍，蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。它营养丰富，身体分成大腹、中腹、赤身三个部分。其中，大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，肉质细腻，价格便宜。

　　金枪鱼适用于各种烹调方法，刺身则是最佳的烹调方法。吃金枪鱼也颇有讲究，孙在荣介绍，吃金枪鱼应先蘸芥末再蘸酱油，酱油提鲜，芥末杀菌解腻。

　　师生们体会了“庖丁解牛”的全新感受，体验了料理文化的精致细腻。在美食节现场，烹饪学院为本专业学生设置了40家仿真创业暨门店展销，各类美食料理应有尽有，学生自由组建创业团队，设计策划菜品，并进行宣传推广。烹饪与营养学院的同学，将烹饪的创意与化学相结合，从水果中提取原材料制作了可以食用的口红。

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　　（来源：江苏教育频道/黄迪 王健安 编辑/韩瑜）