食用油是厨房里必不可少的烹调物品，有人喜欢花生油的香醇，也有人偏爱橄榄油的清爽。有的朋友会说，油是不是颜色越浅纯度越高？颜色深杂质就多呢？

　　油脂研究员刘吕睿解释，影响颜色的因素主要包括两个方面，一是原料不同，另一方面是加工工艺不同。不同的原料得出的油脂颜色是不一样的，比如说芝麻油的颜色会大于花生油，花生油的颜色会大于大豆油。

　　记者也比较了五种市民们常用的食用油，菜籽油颜色最深，葵花籽油颜色最浅。专家介绍，各类食用油的来源，像花生、大豆、稻米等作物，它们本身的颜色就是各不相同，所以精炼出的植物油颜色也会相应有所变化。但市民们最关心的颜色深浅是否和杂质有关，就不能在不同油种中来比较了。

　　专家表示：现在超市里面买到的油，都是从大工厂精制而来，它的色泽会更亮，杂质也更少。对于同一种食用油，大工厂精炼和小作坊压榨，杂质含量会明显不同。精炼的油杂质少，颜色显得清亮，而通过原始压榨出的油就会显得浑浊。所以专家建议市民，在挑选食用油的时候，可以在同一品种间进行比较，油的颜色越浅越清亮，就证明您买对了。但在品种丰富的食用油大家族中，却有一种“特立独行”的油，它却是颜色越深，品质越好。

　　稻米油是从稻谷中精制而来，其中富含的谷维素属于强抗氧化剂的一种。这也让稻米油在自身的植物颜色之外，更偏向于深色。所以，如何根据颜色深浅挑食用油，您清楚了吗？

　　（来源：江苏城市频道/王华素 编辑/赵梦琰）