今天（3月23日），位于钟山风景区的中山陵茶厂开采雨花春茶。结合即将到来的南京钟山假日音乐会，同步推出音乐采茶之旅。

　　据了解，今年是雨花茶研制60周年。1958年春，为了纪念在雨花台就义的革命先烈，中共江苏省委成立了江苏省雨花茶创制委员会，召集全省十多名制茶高手展开技术攻关。1959年春，中山陵茶厂高级工程师俞庸器带领学生，经过十四次试验，成功研制出雨花茶。

　　据介绍，南京有着悠久的植茶、产茶历史，其历史可以追溯至唐代。早在1905年，在江南商务局的支持下，中国茶业出国考察第一人——郑世璜，在南京紫金山麓的霹雷涧设立江南植茶公所，这是我国第一个将茶叶试验与生产相结合的国家经营机构，也是我国第一个专门的茶研究机构。在原江南植茶公所基础上，南京地区开始大力植茶、制茶，为后期雨花茶的创制奠定了基础。南京雨花茶，中国十大名茶之一，开创了中国炒青型针形类绿茶制作技艺的先河。

　　地处南京钟山风景区内的中山陵茶厂，是南京雨花茶的创始地、发源地，该茶厂采用生态植茶，近千亩的茶园分布在梅花山以及美龄宫附近层层的密林之中。梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香，再加上早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，提供了雨花茶适宜生长的漫射光。由此创造出“林茶间作、梅茶共生”的生态种植法。

　　据悉，此次推出的假日音乐采茶之旅共2期，时间是4月14日、15日，可以让游客近距离探秘中山陵茶厂“梅茶间作”的生态茶园，聆听金牌导游讲述雨花茶的故事和奇妙传说；更可以感受背上茶篓，在碧绿的茶园中，亲手捡拾、采摘茶芽；再深入雨花茶生产车间，在专业技师的指导下，学习雨花茶的制作工艺，将亲手炒制的雨花茶带回家。此外，还可以到中山陵音乐台，聆听“浪漫紫藤、乐约春天”音乐会。

　　雨花茶小知识

　　每年的春茶在清明前后开采，主要采摘初展的一芽一叶，不仅要求芽头和叶片长度匀称，而且采摘的手法也很讲究，不能用指甲掐，而是用手指轻采、轻摘。

　　采摘完的鲜叶在下锅前，为了增进香气，保持滋味鲜醇，须进行预处理——轻度萎凋，放在阴凉通风处进行摊放，保持厚度在二公分左右，摊放3-4小时，待部分水分蒸发就可以进行第一道程序——杀青。

　　杀青锅温度以120-140℃为适当，保持温度相对稳定，且每锅的鲜叶投入量在一斤左右，采取“先抛后闷”、“抛闷结合”的手法，不断的翻炒，至发出嫩香，叶质柔软，为适度。（时间为5-7分钟）

　　杀青后的芽叶，须进行揉捻，以使芽叶卷紧成条，打下松针形的基础，在揉捻前先撒开摊凉3分钟，散发热气，在揉捻时用双手满握茶叶往返推拉，中间解块3 -4次，揉至条索紧细，叶汁流出为宜。（时间为10-15分钟）

　　在经过了揉捻后的鲜叶须投进50-70℃的锅中进行整形干燥，先高后低，然后投叶抖散翻炒。略干时（茶叶不粘手）将茶叶放在手心中双手轻轻搓条，边搓条边理条，然后进行往返抓条，至5-6成干时，用手满握茶叶向锅心和锅壁来回拉直条索，约30分钟，使条索成细长圆形、白毫隐显、形似松针、干度达90%左右，茶叶一捏即碎，即可起锅。

　　出锅以后的雨花茶须经过精细加工以后才能流入市场，在这个环节可以把其中的杂质、碎末等剔除掉，留下高品质，匀整的雨花茶。

　　初出的雨花茶经过80-85℃的水冲泡后，独具特色的口感和香气，汤色清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气清香优雅，叶底嫩绿匀亮。