11月14日，中餐国际化大会在江阴华西村闭幕。中餐如何申遗？哪种菜最有可能申遗成功？为何韩日等国都有菜肴申遗成功而中国一件也没有？茅台五粮液泸州老窖这些著名的酒厂申遗为何被拒？会上，被称为中国文化申遗第一人、中国常驻联合国教科文组织文化官员、原巴黎中国文化中心主任 杨旭， 为与会的中材企业代表们上了一堂生动的“申遗课”。

　　中国非遗项目排名世界第一

　　据杨旭介绍，中国申报人类非物质文化遗产的程序是由文化部负责的。文化部把申报项目递交中国常驻联合各国教科文组织代表团。申报材料基本是每年年底提供，6月份国际专家们对申报项目进行研究，并提出是否可以列入人类非遗项目的建议。

　　杨旭：“这个建议是很关键的。如果专家说你这个项目不能被列入，那就基本没戏了。那么申报国家就主动退出了。如果你坚持不退出，提交给大会讨论，再被否定的话，你这个项目在3年内是不能被再次审议的。“而在每年11月份前后， 联合稿国家科文组织召开非物质文化遗产委员会会议，审议名录项目。在这个会议上审议并批准这个项目，这就是申报程序。

　　据介绍，中国非遗项目排名世界第一的位置将长期保留下去，人类非物质文化遗产名录项目排名前十位的国家中，中国有39项，远远排在其他国家的前面，第二名是日本，第三名是韩国，第三名是法国，第五名是西班牙和克罗地亚。

　　“从项目说，中国超过第二名日本18项。从时间上来说，我们超过它36年。因为现在规定是一个国家每两年才能申报一个项目。18项就相当于36年，也就是说第二名的日本要赶上我们还需要36年的时间，可是我们也在不断地申报，因此，从理论上说我们排名世界第一的位置将长期保留下去。”杨旭介绍道。

　　申遗成功的世界美食都有什么特点？

　　“看看这些已经申遗成功的外国美食，日本人过新年时全家人聚在一起做年糕，做好以后， 大家两手合十感恩。再看韩国泡菜，在制作时是大家一起制作的，而不是厨师一个人自己在厨房制作，要集体制作，还要一起品尝。墨西哥的传统饮食中，土著居民用当地的玉米用时树叶抱起来吃，是很天然的食品。此外，土耳其的小麦粥以及法国的美食聚餐文化也值得细究。

　　杨旭：“土耳其的小麦粥，不是像我们随便煮点大米粥，它只有在结婚、割礼和宗教节日的时候才做这个小麦粥，有一定的仪式，锅要用大铜锅，有一定的器皿要求，带程式化的。法国人的聚餐文化，到了婚丧嫁娶，居民或碰聚在一起，大家一起品尝美食，它强调的是聚餐的文化，而不是美食制作，你看整个社区的人都聚在一起吃，他突出的是文化色彩。”

　　中餐申遗哪项最有希望？ 饺子！

　　据了解，成功申遗的有以下几个特殊性。第一个是代表性，比如一提起韩国就是泡菜。第二具有传统型，比如土耳其小麦粥有几百上千年的历史，而麦当劳、肯德基、炸薯条啊之类的没有成功，是因为它们没有传统性。第三是群众性，不管是法国的聚餐文化还是日本的和食，都是大家一起制作一起品尝。所以具备三者特性的基本可以申报成功。那么根据这按个特性，中国应该申报那一项是最合适的呢？

　　杨旭：“我觉得饺子文化最具有这三个特性。一提到中餐，大家可能首先就是想到了饺子，它具有代表性。传统性呢，吃饺子也有很大的传统。群众性更是，大家一起制作的食品，我看只有饺子。烤鸭虽然好，但不是谁都能制作，而那松鼠鱼，只有高级厨师才能制作，没有群众性。所以我们春节期间吃的饺子，我觉得是最符合联合国教科文组织的标准的。”

　　“为何中餐美食至今没有申报成功？原因竟是“太博大精深了”？

　　杨旭介绍说，“申遗”题目不能过大，因为申报材料的描述部分只能有1000字，所以如果你的涵盖范围太广，就会很模糊。申报中餐，1000字你肯定描述不清楚，因为中餐不光有八大菜系，你很难描述清楚这道菜。”

　　”白酒、火把节为何首轮就被淘汰？“触犯禁忌了”

　　据了解，申报材料有两个性倾必须要避免，一个就是要避免商业化倾向。“我们曾经把茅台五粮液泸州老窖的酒厂申报了中国白酒的制作技艺，被教科文组织个否定了。他们说了，我不能给你商品做广告。如果只是说他们的制作技艺，不说具体酒厂，这个就能申报成功了，你酒厂去申报，就成功不了。

　　“另一个需要避免的倾向，就是避免出现虐待动物和禁忌饮食的现象。所谓虐待动物，我们国家有个深刻的教训。”

　　杨旭：“就在两年前，我们申报了黎族火把节，所有的内容都符合要求，但他申报材料中有骑马射箭和斗狗。在西方国家，狗几乎跟人一样看地啊。还有禁忌食品，中国人什么都吃，但是外国人很多东西他不吃，比如熊掌、鱼翅、狗肉，这个人家都不吃，如果你的申报才来中有鱼翅两个字，那完了。还有伊斯兰教禁忌的肉，如果你的饺子馅料中点到了什么肉，人家评委中正好有两个伊斯兰教，那也就不行了。”
      （来源：江苏新闻广播 记者/孙茂强 编辑/蒋婕）