餐饮安全事关重大。面对南京众多的餐饮店，如何提高他们的整体形象？5月9日，由中国食品安全报、南京市消协联合举行“餐饮食品安全培训基地”在南京揭牌。有业内人士指出，这项旨在为南京餐饮企业特别是中小餐饮企业提供免费升级的工程，或将掀起南京餐饮业后厨管理的一场革命。走进南京真知味酒店的后场，竟然找不到一个拖把，各种颜色的后套、毛巾、砧板整齐地摆放着。记者数了一下，手套竟然有十种颜色，毛巾有9种颜色，就连砧板也有七种颜色。厨房里为什么会有这么多的颜色？酒店营销主管 方飞告诉荔枝新闻记者：“比如手套的颜色，分了10种，蓝色手套是品平时做卫生的，黄色手套，是杀鱼用的，还有钢丝手套，就是防止员工切菜切到手的，剁大骨头的，它是从管理上把不安全的因素杜绝掉。”

　　在这家饭店的后厨，诺大的场地，记者里竟然没有找到一个拖把。方飞：“我们要求后厨房不允许用拖把拖地，必须用抹布擦地。并不是拖把拖不干净，更重要的，他用抹布擦地，他自己俯下身子，有的甚至跪下擦，他会更珍惜，这就使员工养成爱护环境的修养。”这家酒店所采用的，就是源自香港浸会大学专为餐饮店所创的“源全5S法”，它的核心是指导厨房要做到“整理、存放、清洁、标准、修养”。而这，也是南京市餐饮食品安全培训基为全市餐饮店老板们免费培训的重点。

　　南京市餐饮商会会长沈加华：“我们有这样的计划，在未来的10年中，拿出100万元，每个礼拜的二、三，拿出两天时间。每天接待三批次，每次20个人，来了以后我们会在厨房跟他们分享交流介绍互动。我们测算了一下，每天三批次就是60个人，每周是120人，这样子的话，有均衡的来帮助中小餐饮企业提升厨房管理，而所需要的培训费用都是免费的。（记：你有没有测算过，采用这方法，可以为你节约多少名员工？）人员减少四分之一到三分之一。” 沈加华向我们讲了一个故事，有一次，香港一位讲授餐饮管理的老师来到饭店后厨，二话不说，直接从砧板上滚了一圈，发现西服上没有一点油腻，就这样，真知味成为了南京第一家通过“源全5S法”体系考核的酒店。 南京餐饮店众多，但为何上规模的私营饭店很少？沈加华认为，很多人没有意识到，餐饮业入门很容易，但是对店老板的要求却不低：“老板是想做好的，但实际上就是做不好。因为对餐饮也来说，老板的（要求）门槛不低，老板要有心胸，但是就业人员的门槛较低，谁都可以来当服务员，所以导致这行业的标准不高，这是个问题。他不是企业的大小问题，而是老板的重视程度。只有整个餐饮行业进步了，我们餐饮人才真正有社会形象。”

　　南京市消协副秘书长曹炜表示，南京街头一些小饭店的后厨地板脏乱差，几乎下不了脚。这看似员工的事，其实还是管理有问题。去年南京关于餐饮的投诉是1900多件，平均每月150件。这些投诉多集中在菜肴不卫生、就餐环境脏乱差、服务差等。如果每家店都能至少做到店面整洁、生熟分开、后厨管理规范，那么整个南京的餐饮业形象就会提升一个档次。 “只有整个餐饮行业进步了，餐饮人才真正有社会形象。”