仪征寒冬产紫菜新春家家当主菜

2017年01月30日 20:59:00 | 作者：周晓明 | 来源：荔枝网 | 点击：正在获取...

　　2017年1月30日，仪征市城郊的菜地里，大片紫菜在凛冽的寒风中生长。

　　紫菜十月撒种籽，初冬时节移田裁。腊月雪冻正抽苔，新春家家当主菜。仪征紫菜，盛产沿江沙土地带，仪征一带犹具特色，苗时形似“油菜秧”，入冬叶、茎渐紫，芽茎蓬发，人们采其茎与嫩叶，采摘期两月有余。

　　在春节期间，炒紫菜也成为了仪征家中必不可少的一道美食。烹饪的办法也非常简单：首先将紫菜一斤洗净，用手将紫菜掐成一寸左右长段凉干。选择盐制咸肉，数量约为紫菜重量的十分之一。然后温火将菜油烧热，放入咸肉炸熟。放入紫菜爆炒至熟，出锅前放入少许香醋。后期紫菜烹饪时，需要适当放些食糖。

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