“叮铃铃，叮铃铃……”今年7月的一天中午，南京机场检验检疫局卫生监督科倪晶晶接到一旅客打来的食品安全投诉举报电话，“您好，我要投诉南京机场某餐饮单位，他们销售的鸭血粉丝汤所使用的鸭血是假的，上面没有血孔……”倪晶晶按要求做好投诉电话记录，随即将该投诉和电话录音上报给吕永生科长，吕永生与投诉旅客电话联系，进一步了解投诉情况……

　　近年来国内外食品安全事件，特别是假冒伪劣食品，屡见不鲜，一次次地在社会舆论中引起波澜，这让食品监管人员神经绷紧。南京机场检验检疫局自2014年在南京禄口机场口岸食品生产经营单位公布了食品投诉举报电话18360859688，负责受理和处置各类食品安全投诉，至今已处理了十几起食品安全投诉。

　　鸭血粉丝汤南京非常有名的小吃，许多外地旅客来到南京都想尝一口，因此鸭血每日消耗量大。CCTV新闻频道曾曝光了北京九成鸭血是以猪血冒充，引发了人们对鸭血安全的关注。鸭血粉丝涉嫌使用假鸭血的投诉对机场检验检疫人员还是第一次。南京机场局王水明局长和罗岚副局长告诉卫生监督科，鸭血粉丝是南京知名小吃，消费人群多，必须认真调查，妥善处置，给投诉人满意答复，假鸭血要严肃查处，真鸭血要正名、要宣传。

　　于是，卫生监督科执法人员来到被投诉的餐饮单位，详细了解鸭血粉丝的制作原料和生产工艺。经调查，旅客投诉的鸭血粉丝使用的鸭血属于预包装食品，是某外地食品生产企业生产，食品标签符合《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）。执法人员现场检查了鸭血的供货商资质、采购收据和采购验收台账，对旅客投诉的同批次鸭血采样。针对南京机场多家餐饮单位销售鸭血粉丝，执法人员对相关企业均采集鸭血送江苏检验检疫局动植食中心检测猪、鸡和鸭源性成分核酸。7月28日从实验室传来了检验结果，4份鸭血均检出鸭源性成分核酸，未检出猪和鸡源性成分核酸。这样一来一切都明朗了，连同旅客投诉的四家销售鸭血粉丝的餐饮单位使用的鸭血都是真的。

　　据机场局卫生监督科工作人员介绍，最终判定鸭血真假是采用了PCR方法，这种方法的检测结果既不会放过一个坏人，也不会冤枉一个好人，其原理是以动物特定细胞成分为目的基因，设计特异性引物和探针，最终检测鸭血能否检出鸭源核酸，并排除鸡源和猪源核酸，这种方法具有特异性高、灵敏性高优。

　　那么，为什么要用猪血等其他动物血来冒充鸭血呢？原因就在于鸭血的“珍贵”。一般动物宰杀后的血量相当于出肉量的6%，鸭血量少，所以价格也略高一些。另外，跟猪血相比，鸭血的口感和营养价值都要更胜一筹。所以，有些不法商贩就用猪血冒充鸭血。那么如何鉴别真假鸭血呢？网络上可查到鉴别方法，告诉消费者鸭血和猪血在颜色、状态、味道、口感都是有区别的。一是看颜色：鸭血呈红色，颜色看起来也比较鲜亮，而猪血颜色较深，呈现暗红色，甚至接近咖啡色。二是摸表面：与鸭血相比，猪血摸上去感觉更粗糙一些，且韧性比鸭血更好一些。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，而猪血可能会有蜂窝状的气孔。三是闻气味：鸭血闻起来有一股腥味，切片后用热水焯了一下，还有股淡淡的腥味(焯时放入葱姜、料酒)。而猪血的腥味相对较重。四是尝味道：猪血越煮越硬，嚼起来口感粗糙且有韧性;而鸭血比较嫩，用筷子一夹就碎，口感也相对细嫩爽滑。

　　上述感官检验真假鸭血的方法需具有丰富的专业经验，而且鸭血造假的方法也变化多端，普通消费者很难在现场准确鉴别真假，如上述投诉中旅客因没有血孔而判定鸭血是假的，与最终实验室检测结果相反。检验检疫工作人员提醒消费者，日常生活中可优先在超市购买按预包装食品管理的鸭血，这样的鸭血规模生产，企业规范管理，接受严格监管，因此鸭血的真实性和质量是有保证的。