很多人都爱吃关东煮，但最近网络报道关东煮久煮不烂，有时还QQ的、弹弹的，这到底是什么原因呢？带着这些疑问，今天记者找营养专家进行了求证。

在南京街头，卖关东煮的连锁店铺随处可见，各式各样的丸子在小格子中翻滚。 连锁店工作人员表示，这个里面任何添加剂都没有,就是用水煮的。可是，这些丸子到底是什么成份？在热水中翻滚，为何又久煮不烂呢？连锁店工作人员表示，这个他们不太清楚,都是厂家送来的。 但有些南京市民表示，吃起来觉得是面混着不好的东西，害怕是乱七八糟的东西，但是味道还是很好的. 带大家的疑问，记者咨询了南京的一位营养专家。

南医大二附院营养师介绍，其实营养价值是不太高的，特别不推荐老人和孩子食用，因为里面的添加剂是比较多的，比如磷酸盐、山梨糖醇、食用明胶添加剂如果食用的多。虽然通过肝脏肾脏可以代谢排出，但长期吃的话在体内会有蓄积，可以肯定的是关东煮在汤里反复熬煮，首先其营养价值肯定是有损失的。其次，反复煮，汤里也会产生有害物质，还可能致细菌超标。而对于为何久煮不烂，专家认为，这和里面所含有的添加剂成分有一定关联。不能说是主导作用,但是最起码有协同作用.因为添加剂有稳定和熬合的作用,就是说,它可以把原料熬合到一块,使稳定性更强,从而提升了原料的耐煮和耐热。

实际上，在食品工业中，添加剂是不可或缺的成分，很多添加剂都是国家允许按计量添加的。但一些不法商家，可能添加了一些国家明令禁止使用的添加剂，却又不明示消费者，从而对消费者的健康造成危害。因此，这也需要相关部门能对食品生产、流通领域加强监管，确保不滥用添加剂。