17日晚开始，有关上海郑文琪龙虾盖浇饭吃出问题被查封的消息尘嚣日上，昨天（8月17日）开始，南京质检部门对南京部分分店进行了突击检查，然而情况不容乐观，有的门店莫名突然关闭，有的门店虾仁的包装袋缺少“生产日期”“保质期”等信息，这些检查结果让不少爱吃龙虾饭的市民感到失望和担心。

今天（8月18日）记者走访南京几家龙虾盖浇饭店发现，生意明显冷清了许多，究竟是什么原因一夜之间让风靡一时的盖浇饭变得如此“冷清”，上海郑文琪龙虾盖浇饭出事是个偶然的事吗？为此记者做了独家调查。

记者向几位资深餐饮界人士进行了了解，他们表示，郑文琪龙虾盖浇饭的加盟管理模式存在很多问题。甚至有人认为，该品牌出事并不奇怪，甚至可以说是“早晚的事”。记者对这样的说法表示吃惊，有业内人士特意举了其他一些餐饮连锁企业为例做了个对比解释给记者听。

一、扩张过快 口味却不一

郑文琪龙虾盖浇饭从今年3月在江苏开第一家加盟店开始，短短半年不到的时间，已经在南京拥有25家加盟店，无锡有9家、常州4家、上海、苏州、南通、扬州、连云港等地迅速涌现出加盟店，据“郑文琪”负责加盟店的区域经理称全国已有160多家店，扩张势头非常猛。但是，有业内人士发现，就算是在南京，不同的加盟店吃到的龙虾盖浇饭的口味却并不一样。从连锁企业经营的角度看，口味不一样容易造成品牌信誉问题，特别是很容易让人产生：货源、作料、制作是否有缺乏把控的疑问。“在全国任何一家肯德基吃到的鸡翅肯定是一个味道。为什么龙虾盖浇饭的味道不一？”该业内人士指出了其中的一点疑问。“作为连锁经营来说，口味把控是第一位的。”

二、加盟门槛过低 违规成本不高

据记者了解，郑文琪龙虾盖浇饭加盟十分简单，在南京开三年只需要48880元的加盟费（不包含可退的2万保证金）即可。相比其他类似餐饮连锁店，这样的门槛并不高。这也许是郑文琪龙虾盖浇饭可以迅速在全国铺开的原因之一。有业内人士介绍称，加盟门槛低本不是坏事，从盖浇饭的加工工艺上来看，并不需要特别的技能，可以在全国进行复制。但是门槛低了会带来一个问题：加盟者是否会珍惜这个品牌？该业内人士同样举了洋快餐的例子，加盟洋快餐的门槛相当高，无论是选址、装修、保证金、从业人员素质等都会做严格规定，一旦加盟后，加盟者往往会精心呵护品牌，严格按照合同进货，不会“打擦边球”在进货渠道或者制作上偷工减料，“因为这样做的成本太高了。”而对比郑文琪龙虾盖浇饭的加盟成本比较低，保证金也低。记者以有意愿加盟为由与郑文琪的区域经理进行了对话，该区域经理表示，在加盟合同中会注明进货必须从总部进货，但是对进货数量并没有特别的规定。也就是说，加盟者如果自己找到供货商进货，总部很难掌握。当记者提出如果加盟店使用其他虾仁怎么办，负责人表示，将扣除保证金。今天也有媒体报道“郑文琪加盟店中，大概有三分之一由总部配送虾仁和酱料，三分之二只配送酱料，虾仁由区域代理或店家自己采购。”“如果有的加盟店家利益熏心，找的供货商提供了问题食品怎么办？加盟门槛低违规成本小，怎么能保证不出事呢？”该业内人士分析道。

三、售价低、原料成本低 质量如何保证？

据郑文琪龙虾盖浇饭区域加盟负责人介绍，加盟后，向总店拿货的价格是45元一份龙虾，可以做5份盖浇饭，虾仁的成本每份仅9块钱，加上鸡蛋米饭等等，最多成本是14块。因此有门店售价在29元左右，还是有利润的。然而记者走访了南京另一家龙虾盖浇饭连锁店，该店负责人称，他们采购的虾仁是20块一斤，大约有28个虾仁，每份饭用22个虾仁，也就是说一份饭的虾仁成本就要近20块钱，是“郑文琪”家的近2倍。该店表示他们采用的是活虾，每天凌晨四点有工厂工人手工剥虾，成本虽然高，但质量有保障。而郑文琪龙虾店的龙虾是冷冻品配送，各家分店经验水平不同，解冻过程中会不会出现二次污染，“那就只有靠良心了”。当记者向郑文琪龙虾盖浇饭区域加盟负责人询问如何“管理”时，负责人说他们会指导开店经营，电话询问经营状况，对经营不善的门店进行指导等，只字未提对门店的“监管”。有业内人士指出，餐饮连锁店一般送货是每日一次，由总店专人送达，只允许加盟门店对货品进行最多一天的冰箱滞留，并且每两天就有负责质检的工作人员进行明访，检查原料处置及烹饪情况。这样做的目的就是为了保证加盟分店的货源“纯正”。而郑文琪龙虾盖浇饭似乎并没有这样的措施。

该业内人士同时也指出，郑文琪龙虾盖浇饭出事，其实对整个龙虾行业都是一个不小的打击。“消费者心生疑窦，不是不去你家吃了，而是可能就不去吃龙虾了。”目前郑文琪方面认为上海门店出事是竞争对手恶意抹黑，正在准备用司法途径介入。但也有业内人士提醒：做餐饮连锁是一门很深的学问，扩张过快，忽视了管理才是这次事件爆发的根本原因。希望郑文琪龙虾盖浇饭能重新梳理自己的经营管理，把好质量关，加强加盟店的约束力，从这个事件中举一反三，争取早日重获市场信赖。