餐厨废弃物随意处置不仅污染环境，如果回流到餐桌也会对市民健康造成危害，对此，南京市专门出台办法，来规范餐厨废弃物的收运与处置。

2015年6月15日起，《南京市餐厨废弃物管理办法》将正式实行，记者在新闻发布会上了解到，新办法实施之后，所有的餐厨废弃物生产单位都要进行申报，同时餐厨废弃物的生产、收运、处置全过程都将置于监督之下。

南京市现在有餐厨废弃物处理厂一座，每天可以处置100吨餐厨废弃物，目前已经满负荷运行，南京餐厨废弃物处置设施的建设将分三个层次展开。南京市城管局副局长介绍，之后整个的处置体系将分三个级别， 一个是市级的，第二个是区级的，区级的主要是偏远郊区，第三个就是就近的处理。就近的处理设施就是要求，在大的餐饮产生单位，包括机关院校食堂，也包括大的餐饮企业，开展就地处理试点工作，扩大收运和处置的能力，从现在的100吨扩大到400吨到500吨的水平。

据了解，现在整个南京市每天产生的餐厨废弃物有500吨，但每天只能收集到100吨左右的厨余垃圾。随着餐厨废弃物收集的规范化和餐厨废弃物处置能力的提高，南京市所有餐厨废弃物都将进行妥善处置。

废弃油脂是餐厨废弃物的一种，也是生产地沟油的主要原料，这几年地沟油的问题也引起了市民们广发关注，新办法明确将废弃食用油脂纳入了管理。新闻发布会上南京食药监部门的负责人透露，南京已经有四年没有餐饮企业使用地沟油的案件了。