近日，网络上一则“天天吃鸡蛋，让你比同龄人早死10年”的传言被无数网友转发。在我身边，的确有不少朋友因为担心鸡蛋的脂肪太多、胆固醇太高，会引发各类心血管疾病等原因，而把鸡蛋排除在日常饮食之外。那么，真相究竟如何呢？

网上 “天天吃鸡蛋，让你比同龄人早死10年”的这则传言，援引国外一个“常吃鸡蛋更短命”的研究报告，称日本科学家以女性为研究对象，经过14年的研究发现，每天吃1个鸡蛋的女性胆固醇含量更高，死亡率也比每周吃1到2个鸡蛋的女性要高出22%。那么，鸡蛋导致人体胆固醇升高，甚至缩短寿命的说法，是真的吗？江苏省中医院营养科营养师汪燕表示，这纯属无稽之谈。在营养学界，鸡蛋一直被冠以“全营养食品”。它是一种最优质、最天然的补品，鸡蛋中不仅蛋白含量高，还含有脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体必需的维生素和微量元素。

尽管鸡蛋号称是“全营养食品”，但是民间普遍认为，一天只能吃一个蛋，否则会导致营养过剩、以及胆固醇过高。汪燕表示，人们认为鸡蛋会导致人体胆固醇升高，其实是一个误区。鸡蛋以及其它食物中的胆固醇并不是健康杀手，而是一种非常重要的营养素，参与维生素D和许多激素的合成。实际上，人们每天自身合成的胆固醇约为1000毫克，远比食物摄入的多。目前并没有一项真正的人群实验证明，吃鸡蛋会使血脂升高，相反，鸡蛋中的优质蛋白、维生素等，正是许多慢性病人所需要的。汪燕解释说，人体内的胆固醇，其实80%是人体代谢产生的，只有20%是来自于食物当中，食物中胆固醇吸收还有个特点，到达一定的程度，它就不会再吸收，你吃得越多，当然绝对量会多一点，但吸收率会渐渐下降。

那么，一个人每天吃几个鸡蛋才比较合适呢？汪燕认为，针对不同人群的营养需求，鸡蛋的摄入量的确要有所不同。一般成年人每天吃1到2个鸡蛋比较好；运动量大的人群或是青少年，对蛋白质的需求量高，可以每天吃2到3个鸡蛋；血脂异常患者或肥胖者，每周吃2到4个鸡蛋较为合适，避免蛋白质摄入过量。孕妇、产妇、乳母身体虚弱者以及实行大手术后恢复期的病人，由于需要多增加优良蛋白质，每天可吃3到4个鸡蛋。

在市场选购鸡蛋的时候，我们还发现有红皮鸡蛋和白皮鸡蛋，还有洋鸡蛋和土鸡蛋之分，究竟哪一种鸡蛋的营养价值更高呢？专家表示，其实蛋壳颜色跟鸡蛋营养是完全没有关系的，蛋壳颜色是和鸡的品种、还有饲料组成是相关的，和它的营养没有关系。土鸡蛋是小一些，洋鸡蛋是大一些的，一般来说营养上也没有大的差别。

据说国外不少人喜欢吃生鸡蛋，觉得营养百分百保留，咱中国老百姓还是更喜欢吃煮熟的鸡蛋、或是炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煎鸡蛋，到底哪一种吃法更健康呢？专家表示，蛋上面有很多孔，不是密封的，如果吃生的或者没有加热熟的，里面会有一些沙门细菌，可能引起肠胃疾病；其次如果长期吃生鸡蛋，里面有一种叫抗生物素，还有一个叫酶蛋白抑制剂，这两种成分都会对人体不好。专家建议，大家还是尽量吃熟的鸡蛋，至于蒸、炒、煮、焖，做出来的鸡蛋营养价值都差不多，只要控制好烹饪时油的用量，并且不要把鸡蛋弄焦了，你想怎么吃就怎么吃。