每年的6月中下旬（夏至前后）开始到8月初（立秋前后）这段时间是金蝉盛产的时期，金蝉又名知了猴、山蝉等等，它就是我们所说的蝉的若虫，在民间素有“唐僧肉”的美誉。

它的食用价值和药用价值都非常高，尤以刚出土的若虫含蛋白质最高，是很好的营养品。蝉的若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多；又由于同时含有人体所必需的多种营养素，是难得的天然无公害高级营养食品。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。

近日来，苏北农村有人已经伺“虫”而动，他们打造了专业的工具，夜间出动，到树林或者玉米地内寻找，将正在泥土中即将钻出地面的“知了猴子”捉拿上来，经过一夜的奋战，往往收获颇丰。

第二天，厨娘将其清洗完毕，油炸、椒盐或者炒制的美味“唐僧肉”还没上桌，已经有人食指大动，大快朵颐了。只是面对如此的美味，您敢吃吗？