梅雨季节，气温迅速升高，空气湿度增加，食品安全风险随之加大。高温天气下，食品安全该如何保证呢？市场监管部门今天对食品生产经营者、消费者做出了提醒。

　　6日上午十点，执法人员首先来到了岱山地区的美食一条街，对沿街店铺冷菜加工的操作流程，加工环境，卫生情况，食材储备等方面进行了突击检查。执法人员表示，冷菜经营需要一定的条件和资质，来保障食品操作和食用的安全。在一家餐饮门店，执法人员发现店内菜单上有凉拌海蜇等凉菜出售，但店家并不具备相关资质，需要整改。

　　执法人员表示，针对冷菜制售，有专门的操作流程，尤其是冷菜加工的食材，使用日期也不宜超过两天。建议消费者在餐饮场所或是外卖平台消费时，一定要注意查看经营者许可经营范围，如果商家存在超范围经营，就容易产生不规范的餐饮操作行为，可能会造成食品安全隐患，消费者可及时拨打12315进行举报。“目前的食品经营许可资质是热食类的制售，在经营范围内只能从事热食类的制售，不管是线上还是线下，如果你要从事凉菜销售你需要配备独立操作间，达到食品安全要求。”执法人员说。

　　此外，高温天气下，店内的外卖销量大增，在外卖食材食品安全保障方面，各家门店也要进行加强。在另外一家快餐店内，执法人员表示，食品烹饪前应彻底解冻，加热时要烧熟煮透。餐饮食品从加工完成到食用常温下应不超过2小时。“要求商家在外卖的配送过程中，现场制售，防止高温天气下制作过程过长，食物会出现腐烂变质的情况。”南京市雨花台区市场监管局西善桥分局分局长强科杨说。

　　记者了解到，夏季夜间餐饮消费活跃，为进一步做好食品安全监管工作，市场监管部门还将开展夜查行动，对沿街商铺、餐饮单位等重点经营场所开展全覆盖排查。

　　（《零距离》记者/何畔 编辑/国正）