9月25日，2019年“温氏杯”全国大学生畜产品创新创业大赛终审决赛在南农大举办。全国31所高校大学生参赛，参赛作品包含食品营养与健康、绿色健康食品、绿色制造技术、食品安全加工设备等热门元素。

　　代表四川大学参赛的是一款名为“蛋蛋冻”的果冻布丁，主要原料为鸡蛋。为了兼顾成人和孩子的营养需求，制作者将蛋黄、蛋清进行了分离，打造出组合套装“蛋黄冻”和“蛋清冻”，很适合当前食客对健康饮食的要求。四川大学大三学生田雪介绍，市场上蛋制品很丰富，但大多是全蛋制品，这为蛋蛋冻出现提供了条件，“蛋清冻主要是成人的高胆固醇问题，我们可以将它解决，蛋黄冻主要是儿童的营养需求，他们对维生素A、维生素D、胡萝卜素的营养需求比较高。”

　　福州大学的参赛作品"富含功能肽的新式烤鳗”，则是满满的高科技。为了提升风味，应用了已经申请专利的烤鳗调味汁。为了增加产品的感官指标，使用了最新的鳗鱼蛋白与鲭鱼肽酶促交联增Q技术。

　　此外，还用高科技对鳗鱼加工过程中的副产物进行再利用，不仅环保，经济效益更高。“鳗鱼有很多副产物，像那些内脏骨头，很多我们在传统的鳗鱼加工行业是直接丢掉，或者加工成动物饲料，这是一个很廉价的处理方式。”福州大学学生陈慈荣介绍，通过他们专有的专利技术，可以提取出抗氧化肽，“抗氧化肽类似于短肽，能直接被人体所吸收，有延缓衰老、美容养颜以及清除人体肠道过氧自由基的作用。”

　　畜产品中，除了肉、蛋，还有奶。南京农业大学大三学生付楚靖，以中国传统的糖蒸酥酪为原型，研发出融合酒酿与牛奶乳香的“苏酪”。可别小看这一小块奶酪，它的创新之处在于，是由真正运用未发生转基因的微生物凝乳酶制成的。付楚靖介绍，“苏酪”会比现在市面上一些使用转基因凝乳酶制作奶酪商品的要好，会更健康更美味，“口感上，其实会解决市面上现在奶酪的一种腻感，然后更为丝滑细腻，还有淡淡的酒香味。”

　　据介绍，本次终审决赛共有来自浙江大学、江南大学、四川大学、西北农林科技大学、中国海洋大学、南京农业大学、华中农业大学、华南农业大学、山东农业大学等31所高校共40件参赛作品。

　　比赛现场，参赛选手不仅要展示自己的创新食品，还要面对评委关于市场分析、市场营销策略、财务状况、融资风险方案的考察。大赛评委、南京农业大学教授李春保介绍，通过比赛，希望大学生能将书本上的知识，或实验室的一些成果，真正的转化为实际的生产力，“我们大学的科研成果要能带动产业的发展，同时也能激发出我们大学生创新创业的热情。”

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/徐华峰 编辑/韩瑜）