今天迎来了二十四节气中的“冬至”，俗话说“吃了冬至面，一天长一线”， 物质匮乏的年代，挂面曾是珍贵的食品，特别是手工挂面因入口爽滑劲道、方便食用携带大受欢迎。在有了高效率的生产机器后，手工挂面也渐渐濒临绝迹。而在句容南乡天王镇的蔡巷村，农户龚安秀20多年来却一直坚持做手工挂面的传统，为乡亲们保留着一份地道的农家味道。

　　走进这普通的农家院里，细长的挂面晾晒在阳光下，到处弥漫着淡淡的面粉香。今年52岁的龚安秀已经做了22年的挂面。这段时间，也是她一年之中最忙的时候。龚安秀告诉记者：“做挂面是个辛苦活儿，冬天她每天早上五点钟就起来，和面、轧面、挂面、晾晒、切面……要十多道工序，都是她一个人包揽，有时候，70多岁的老母亲也帮忙打起下手，将切好的面用纸条捆起来。‘’

　　龚安秀说，别看做出来的面条简简单单，其实也是需要技术的。和面的时候不能太硬也不能太软，而在晾晒的时候，特别是在冬天，还要讲究“天时地利”。用龚安秀的话说，最好是能借“东风”，“因为吹西风的时候，晾晒的挂面是从外面向里干，容易开裂，所以就更容易断，而刮东风的时候，晾晒的挂面是从里面向外干，它不会裂，一点都不掉，面做出来也特别漂亮。”龚安秀告诉记者：“每年从（农历）十月开始、冬月、腊月，这几个月天天都做，一天都不落，要是东风，遇到东风那一天，还要加班，想要多做一点，东风的时候，要做到四百斤面一天，人都累到吃不消，晚上躺下去就睡着了。”

　　由于挂面有着“常来常往”“长长久久”的美好寓意，在句容南乡一带，每到过年，或者家人过生日、做寿、接媳妇的时候都有着送挂面的习俗。因此，龚安秀她们家的做的挂面即使包装简单，却卖得特别好，甚至还有一些城里人专门开车来买这种地道农家味的食品。虽然销售不用愁，可村里的年轻人却都看不上这手艺活，子女们都嫌这活又苦又累，不愿学。而龚安秀则表示：只要有人吃她的面，她就会继续做下去，为人们保留一份地道的农家味道。

　　面食虽然是北方人的主食，作为以米饭为主食的南方人，不少人小时候也是很爱吃面食的，最常吃的是面条，记得妈妈总要买手工挂面，说更香更有味。特别是招待客人，临走前下一碗鸡蛋挂面，期望彼此能够常来常往。现如今，随着时代的进步，在传统手工业不断被机器替代的过程中，还有一些手艺人在坚持传承的技艺。特别是在美食不断推陈出新的今天，也许这里的手工挂面，还能让我们有机会感受一些旧时的味道，那也是环绕在很多人的舌尖和心头的味道。