南京市计划在青奥会前，将南京6个主城区的活禽交易全部中止，今后活禽集中在郊区屠宰，全程冷链配送进城销售。南京市民今后可能就要改吃冰鲜鸡鸭了，那么从营养学和口味上来说，刚宰杀的活禽，与冰鲜禽类，哪个更好呢？

街头采访中记者发现，对于冰鲜鸡，大部分市民都表示“不太明白”，不少人将它等同于冷冻鸡。专家表示，冷冻鸡是简单的冰冻，而冰鲜鸡是用冰水对鸡进行冷鲜，使温度其在一小时内降到零至四摄氏度后，再进行保鲜处理和包装，在后续的加工、流通和零售过程中，温度也始终保持在该范围内，这与冷鲜猪肉的加工程序非常类似。

老南京喜欢买活鸡的一个重要原因，就是现宰现杀的鸡，做出来味道鲜美。那么，冰鲜鸡的口感究竟如何呢？我们请南京京西宾馆厨师，采用完全同样的烹饪方法，同步烹制了冰鲜、热鲜和冷冻的三黄鸡，熬制出三份鸡汤，并随机挑选了四位市民试吃品尝。

经过投票，有三位试吃团成员认为，从汤味和肉质上来看，一号鸡汤最好，其次是二号，最后是三号。

无论在口感、营养还是卫生安全上，冰鲜鸡都略胜一筹。但因为不了解的原因，市民们对冰鲜禽类仍然有些抵触。商户们也表示，不反对改卖集中屠宰的冰鲜鸡，但关键要看市民接不接受。

专家认为，每次禽流感一来，大家就不敢买鸡了，原因是大家对禽类进入市场的各个环节不了解，不放心，如果冰鲜鸡从禽类定点宰杀、检验检疫、监督管理等方面，都能明确规范，每一份产品都能得到质量保障，消费习惯的转变并没有那么困难，毕竟消费者们更注重的，是吃到嘴里的放心和安全。