记者今天从江苏省餐饮协会秘书长于学荣处了解到，春节七天，包括年夜饭在内，老百姓在江苏吃了9860万，同比增长9个多百分点，这是对全省180家重点住宿餐饮企业的监测数据中得出的。而如果算上整个马年春节期间的前后时段，则达到了42.5亿。全省餐饮市场表现出餐饮价格亲民化、就餐主体大众化、供应菜点实在化、品质餐饮绿色化的特点。春节餐饮消费从过去的吃面子、吃排场、吃身份到吃实惠、吃美味、吃健康的转变，反映出餐饮消费市场的新变化。春节期间餐饮企业营收上升但产生的餐厨垃圾比去年却下降10%以上。

全省商圈美食街区餐饮优惠亲民。南京万达广场、德基广场、水游城、水平方，苏州观前街、无锡南禅寺、南京夫子庙，扬州力宝广场、京华城内诸多餐饮店各式大众特色餐饮人头攒动，拿号排队等座更是常见。

省内老字号特色店传承饮食文化，受到本地居民和游客的热捧。据无锡穆桂英、常州糕团店、南京晚晴楼、苏州松鹤楼、扬州宴春大酒店、镇江宴春酒店等老字号餐饮企业负责人介绍，春节期间特色外卖食品营业额较去年同期普遍增长12%以上。

乡村农家餐饮体现休闲过年方式。赏美景、吃土菜、泡温泉，春节期间我省众多市民走进乡间，走到农家，亲近自然，感受乡村的浓浓年味。看传统表演、品农家咸货、尝田园时蔬吸引了众多游客。南京江宁区五朵金花、高淳国际慢城、无锡灵山大佛、苏州周庄同里、常州淹城等乡土旅游景区游客比去年增长15%，在农家乐就餐人次也有较大幅度增长。

省内餐饮企业用工短缺现象严重。春节期间，虽供需两旺，但因用工成本增加，全省约有30%的中小型餐饮网点歇业。提供餐饮服务的企业普遍存在员工短缺的现象，工资再高也难留住员工回家过年。90后务工者已成为餐饮企业的主要员工，如何用好人、留住人，建立科学用人机制，提供完善的保障体系，定期对员工进行心理疏导，增强员工自信心，使之得到社会尊重和理解，打造幸福等已成为餐饮企业急需破解的问题。