眼下，2023年江苏省职业院校技能大赛正在火热进行中，继中职组比赛全部结束后，高职组赛事全面展开。今天（3月2日），由南京工业职业技术大学承办的高职旅游类“餐厅服务”项目比赛举行。今年该项目新增“服务方案设计”环节，注重考核选手专业积累、技能实战等综合素养。

　　“餐厅服务”项目采用团体赛的形式，每个参赛队伍由两名选手组成，今年共有来自全省32所高职院校的64名选手参赛。比赛分服务方案设计、主题宴会设计、宴会服务、休闲餐服务四个分项，其中，服务方案设计是首次开设的分项。选手们要在两个小时的时间里，通过电脑端操作完成。

　　“这个服务方案的设计，要求选手去研究数据，根据数据来分析客人的需求，从而进行产品的设计和服务规程的设计，这样考核的变化也是为了顺应酒店行业数字化运营发展的需要。”据大赛专家组成员、南京旅游职业学院教授匡家庆介绍，与餐厅服务相关的专业之前大多叫酒店管理专业，从2020年起，该专业改为酒店管理与数字化运营专业，学生除了掌握原有的基本技能外，还要了解数字化运营的专业知识，包括数据收集、分析、运用甚至决策能力。

　　进入现场比赛环节，在中餐主题宴会设计赛项中，选手从寿宴、宝宝宴、商务宴三大设计类型中选择其一。这可不只是摆摆碗筷、上上菜这么简单的事情，选手们脑洞大开。来自江苏食品药品职业技术学院的陶长蜜以“逐梦九天”为商务宴主题，“现场铺设的台布、桌布甚至椅布，都是蓝色调的，我今天穿的这件旗袍也是蓝色的，台面中心的装饰物设计的有空间站、宇航员，口布花折叠的形状也是飞船的造型，都是跟航天有关系的，我还要根据季节、口味定制菜单，做好成本核算。”

　　和中餐宴会服务相比，西餐休闲餐厅服务赛项中，把“社交技能”单独列为一项评分大项，在总分40分中，占了9分。现场每位选手要同时服务两桌客人，为客人完成示酒、开瓶、醒酒、鉴酒和斟酒等一连串流程，向客人询问牛排烹制要求、选用调味汁等等，有时还需要用英语和客人对话交流，这同样都需要选手具有较强的综合能力。

　　据了解，去年“餐厅服务”项目裁判的组成都是从每一个参赛队的指导教师中抽取出来的，今年除了院校之外，还从江苏省教育厅组织的裁判库中遴选，以行业专家为主。大赛裁判长、江苏省文旅厅市场管理处黄桦表示，“这两年旅游行业受到一定影响，职业院校这次比赛也是恰逢其时，正好为我们行业能够输送更多的，与行业规范要求更加紧密的这样的人才。这是行业发展需要，因此我们的裁判不仅仅是院校组成，还有不少来自于行业。”

　　（江苏教育频道/汪媛媛 黄建生 编辑/徐玮琪）