1月5日-8日，为期四天的2022年江苏省职业院校技能大赛高职旅游类“餐厅服务”项目，在南京旅游职业学院举行。来自全省34所高职院校68名选手，在中餐主题宴会设计、宴会服务、西餐休闲餐服务、鸡尾酒制作服务四个类别，展开实力大比拼。

　　2022年高职组“餐厅服务”赛项由去年的个人赛变为团体赛，每支参赛队由两名选手组成，分别完成中西餐的比赛项目。在中餐主题宴会设计、宴会服务比赛现场，选手要在两小时内完成宴会主题设计、摆台、菜品服务、餐后服务等内容，涉及台布铺设、餐碟摆放、菜肴介绍、果盘创意、分餐、上菜、送客等多项任务，裁判对全流程一一打分。

　　南京旅游职业学院酒店管理专业教研室主任田园表示：“主题宴会设计、宴会服务是对接了目前我们的酒店岗位中，一个中餐厅的岗位，其实不仅仅是就是服务技能了，而是一种运营的技能。”

　　绿色健康环保，是餐饮业的发展趋势。这位选手用布代替纸制作筷套，将竹筒制作成牙签盒，用雪糕棒制作成象征绿色的地球，这一主题的创意设计，让评委眼前一亮。无锡工艺职业技术学院指导教师周晓倩介绍说：“咱们的原料尽量使用可再生、可循环使用这种材料，比如说我们的那个筷套，用的不是那种纸质的，而是用那种布制的，所以用了之后，再下一批客人可以再使用。”

　　鸡尾酒制作服务是大赛新增项目，替换了去年的咖啡制作。选手在1个小时内根据赛场提供的酒品、饮料等原材料，即兴创作。这位选手现场调制的两款鸡尾酒，叫做彩虹和北冰洋。参赛选手薛宇浩介绍：“彩虹呢，就像这个名字和酒一样，然后色彩是缤纷的，然后它的口感也是一样。然后，北冰洋的话，它相对来说口感比较清新，然后比较纯净。” 

　　比赛接轨世界标准 人才培养一专多能

　　据了解，“餐厅服务”赛项是我省职业院校技能大赛的传统项目。近年来，省赛与国赛、世赛紧密对接，比赛内容和规则每年都会有所调整。田园表示：“之前的职业院校的比赛，我们裁判的组成都是第三方的裁判，但是今年我们对接了世赛之后，我们所有裁判的组成都是每一个参赛队的指导教师中抽取出来的。”

　　近年来，各类技能大赛吸引了越来越多的职业院校师生参赛，并带动教育教学改革。苏州卫生职业技术学院参赛选手徐甜甜告诉记者：“每天老师带着我们泡在那个实训室里边，就是花更多的时间会在那边训练训练，想要精益求精。”

　　南京旅游职业学院副院长操阳表示：“我们南京旅游职业学院，作为一个行业办学特色鲜明的学校，一直践行以赛促学，以赛促教，以赛促改，岗证赛课融通这样的一个理念。我们多年来一直重视办赛，也重视参加比赛。2012年以来，我们获得全国职业技能大赛高职组的大概有36个一等奖。”

　　（来源：江苏教育频道/蒋海涛 黄建生  编辑/李时）