酥油奶茶、蒙式烤羊排、草原奶香夹……12月25日晚上，来自青海、西藏、内蒙古的33名中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划的学员，在南京旅游职业学院顺利完成了20天的民族餐饮技艺培训，学员们精湛的烹饪技艺赢得了在场的每位老师的点赞。

　　在内蒙古阿尔山市从事餐饮工作的黄钢，为大家亮出了他的绝活——草原奶香夹和蒙式烤羊排，经过选肉、腌制、烤制等一系列过程，一道新鲜美味的烤羊排出炉了。黄钢说，这次他学到了不少餐饮经营知识和淮扬菜技巧，受益匪浅，“我们以前在大草原上是大块吃肉，大口喝酒，在这20天学习，让我们可以把肉做小、做精、做细，给食客带来非凡体验，达到特别好的口感”。

　　来自西藏自治区的平措旺堆是当地技工学校烹饪专业教师，这次江苏之行也让他收获颇多，不仅亲身感受了江苏非物质文化遗产文化的魅力所在，从营养选材、配菜颜色、摆盘到各种烹饪手法，切切实实体会了淮扬菜的精致、味美。“我一个一个的都记在笔记上，一到拉萨就会分享给学生。”

　　南京旅游职业学员烹饪与营养学院院长颜忠介绍，此次培训针对藏族、蒙古族当地饮食文化设计课程，向学员传授菜肴制作方式的基础上，还邀请了专家教授就厨房管理、餐饮经营与管理、营养配餐与设计、厨房卫生安全管理等方面的知识进行传授，帮助学员们提高烹饪文化素养、菜品的审美与创新能力。“原来是在我们学校课堂，现在我们把学员带到了企业，以企业后厨的场景作为我们教室，然后让学生在情境中，更加的完美的学习相关的一些技术和技能，不管是青海还是内蒙古学员，更多的也是一种文化的交流”。

　　“烹饪是我们学校的优势专业，而西部地区有着非常好的食材，希望通过培训，能提高他们的烹饪水平，实现不同地区烹饪文化、餐饮文化的交融和融合，帮助他们创造更多的收入。”据介绍，从2015年开始，南京旅游职业学院就入选文旅部、教育部共同实施的“中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划”，包括西部刺绣、唐卡、宁夏剪纸、烹饪等项目，已培训非遗传承人群500多人。南京旅游职业学院党委书记周春林表示，学院会将新技术、新知识融合到技艺的保护传承中，实现非物质文化遗产在现代社会的可持续发展。

　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/姚玲玲 史海宁 编辑/汪泽）