还有不到一个星期就到春节了，亲朋好友春节聚会免不了吃吃喝喝。往年春节，为应对客流突然上涨，不少餐饮单位都会提前储备大量食材，而这些提前备好的食材如果不能及时食用就有可能产生浪费。

　　《反食品浪费法》实施后的这个春节，餐饮店想出了不少妙招。春节前期，一些蛋糕店都会提前做好原材料储备，以应对春节期间的消费高峰。在南京雨花客厅商场的一家面包店内，现场负责人表示，春节前期公司已经对春节期间的客流有了预估，门店春节期间会根据当天的客流情况作出小幅调整。“每年我们都有统计数据，根据往年的经验，基本上进行估算，春节会销售多少，根据各店铺总结。”面包店现场负责人缪女士表示，他们售卖的很多面包都是建议顾客当天食用的，为了防止发生食品浪费的现象，每天面包店还会适时推出打折活动。

　　除了面包店，一些大型餐饮企业因为要准备年夜饭，会进行提前备餐。一家大型餐饮门店店长表示，今年公司提出了精准备货的口号。根据年夜饭的预定量最多提前两三天进行备货。“我们会根据预订的包间数进行备货，基本上不会每天备很多货，避免原材料浪费，也避免自己造成损失。同时备货太多不新鲜也影响到顾客。”餐饮单位负责人说。

　　“春节期间如果物流受到一些影响的话我们建议提前备货三到五天的量，平时一两天的量就够用。年底了可能采购不方便，但是不能超过保质期，尽量完整保存，拆封以后尽快食用。”南京市铁心桥街道食安办工作人员罗国群说。记者了解到，在加强食材采购、保管、出库等一系列流程管理的基础上，不少餐厅还强化餐食制作过程，做到物尽其用。厨师们把一些原来扔掉的食材边角料，也充分利用起来。不少餐厅还推出多拼系列、半份菜等菜品，最大程度避免浪费。还有的餐饮企业推出“大厨上门”高端服务，客户自己选择菜品，门店备好食材，由厨师到家里现场烹饪，为客人定制一桌美味佳肴。

　　（来源：《零距离》记者/何畔 编辑/汪泽）