药药！切克闹！煎饼果子来一套！

　　天津市餐饮行业协会最近成立了个“煎饼馃子分会”，还制定了团体标准，目的是要让煎饼果子统一、标准化，让从业者有标可依，按标作业。媒体报道说，煎饼馃子分会要给入会的煎饼摊主颁发会员证，并对会员收费，会员单位300元一年。   

　　这事蛮有意思，之前不少地方也制定过当地餐饮业食品的行业标准，像肉夹馍、馒头、火锅等等，每次都会惹来网友调侃。

　　煎饼果子在天津很风靡，有上百年历史，但这个小吃的起源地说法不一，有说山东有说安徽，现在大江南北到处看的到，不是个稀罕物。咱们南京的早点摊上也很受欢迎，不过南京的煎饼果子和天津的煎饼果子不是一个味。

　　我是徐州人，徐州有个美味叫辣汤，都说是美食家彭祖发明的。徐州街边小店随处可见，对徐州人来讲是美的不能再美的美味。我刚到南京那几年，找不到这个汤，偶然有一次在常府街附近发现，就赶紧买了一碗喝，口感和徐州当地比起来差别很大。（现在南京的徐州菜馆虽然不少，但地道的徐州菜馆，主要顾客也是在南京的徐州人）

　　经济开放、人员流动频繁，很多人把自己家乡的特色小吃带到了居住地。这里面最有地域代表、最有名的恐怕得属沙县小吃，南京街头也常见，可不少福建朋友也说，南京的沙县小吃大都不正宗。

　　这完全可以理解，因为做餐饮生意就得入乡随俗做点口味调整，在南京做餐饮，南京人都不去吃，生意咋做？

　　老话说“众口难调”，意思在高明的厨子也做不出让所有人都满意的菜。所以无论是煎饼果子、沙县小吃、徐州辣汤都是一个理，不改良烹饪方法、不去顺应当地人的口味，没人吃了还谈什么扬名立万？

　　那么天津的煎饼果子要不要有行业标准呢？（咱们所说的标准是指工艺制作，卫生标准必须是强制性的，不在谈论范畴）。工艺制作标准我看也是需要的，没有规矩难成方圆，但这个标准更该是开放而非封闭的、是指导而非强制的。比如一些基本食材必须要有，但在这个基础上，得允许改良创新，不能说不按你的标准来，就不能叫煎饼果子，这纯属自说自话了。

　　再有，会员单位300元一年的收费，也很无厘头。有没有人入会先不谈，即便有摊主愿意300块钱买个会员证，凭这个证能多挣300块么？如果有了这个证，摊主又不按标准来咋办？那些没会员证的摊主就没生意做了？说到底，只要顾客认可爱吃，哪个在意你的标准啊？