文／与归

　　（作者与归，荔枝新闻特约评论员，知名评论人；本文系荔枝网及旗下“荔枝新闻”客户端独家约稿，转载请注明出处。）

　　俗话说，是骡子是马，拉出去遛一遛就知道了。但现在，是驴肉还是骡子肉、马肉以及猪肉，在嘴里却“遛”不出来了。 

　　据报道，被冠以“中国驴肉火烧之乡”的河北河间，多个乡镇存在熟食加工黑作坊，他们所加工的，正是当地名吃——“河间驴肉”。这些“河间驴肉”大多不含驴肉，而是由骡子肉、马肉甚至猪肉，加上驴肉香精以及其他添加剂煮成。这样的“驴肉”价格低廉，一斤在20元左右。

　　报道中有个细节，早在2011年，河间市对辖区内驴肉制品生产加工企业，就进行过质量安全专项整治，而假驴肉更是屡屡被媒体曝光。远的不说，2017年7月，济南电视台新闻频道还曾对河间假驴肉进行了报道。如今，假驴肉依然笑傲“春节档”，让人疑惑并心塞着。 

　　查过没？查过了；罚了没，罚过了。但依然“作坊封不尽，风过又复生”，这是为什么？报道中的一个数据是，猪肉冒充驴肉可以获利一倍。凡是有利润的缝隙，就会有人铤而走险。更可况，当地监管并不算严密。

　　当地作坊老板称，“白天烟囱不敢冒烟，一到晚上，都是冒烟煮肉的。”这就提醒当地的日常监管，提醒“专项整治”，不能总停留在常规模式，不能让监管流于形式，不能白天睁开眼，晚上就闭了眼。而是要绷紧食品安全及其质量保障的神经，让监管之眼在时间和空间上不留死角。  

　　从报道来看，这些死角不仅留了，恐怕还相当“宽敞”。比如，记者暗访的窦庄村黑作坊老板就称，整个河间煮肉的作坊有三百多家，真正有证照的只占极少数。如果说，当地制假技艺太高，相关执法人员分辨不清真假驴肉的话，那有无证照应该很容易分辨吧？

　　此外，只有当违法成本足够让制假制劣者肉痛，只有当东窗事发的概率能够强过以身试法的侥幸，才能从心理源头上，震慑类似的违法犯罪活动。  

　　而从治本的角度看，河间当地迫切需要摆脱小作坊式的经营模式，谋求驴肉产品的企业化、产业化，进而达到规范化、现代化。河间驴肉不能空有其名，而无其品。

　　这第一步，需要当地清理出一个良性的营商环境；第二步，需要激活市场主体，引进资本和技术以及先进的管理经验，鼓励、引导并扶持驴肉加工人员走向专业化，做大做强企业。当真正的河间驴肉品牌做起来了，口碑有了，届时也就可以达到“良币驱逐劣币”的效果。 

　　挂驴头卖马肉的黑作坊，要么走向自我革命，净化并进化成规范的食品加工企业；要么就走向自我毁灭，被淘汰掉。  

　　如果一直是“曝光——整治——再曝光——再整治……”这样循环往复下去，伤害的就不仅仅是是消费者的胃了，同时还有河间驴肉的品牌和声誉。以次充好、“指马为驴”的模式如果还将继续下去，那么总有一天，河间驴肉会变成河间马肉、河间猪肉，或者干脆沦为“河间混合肉”。  

　欢迎关注荔枝锐评（lizhirp）微信公众号：