“淮水东南第一州，山围雉堞月当楼。”这是唐代诗人白居易笔下的淮安城，丰富的水网以及肥沃的平原也孕育出这里特有的饮食文化。

　　高岱明，研究淮扬菜已经有30多年，精湛的技艺，让她无数次代表淮安，代表江苏出师国门，名扬海外。她表示，要想学好淮扬菜，就要先了解它的文化，了解它的历史。

　　高岱明出生于两淮著名的美食世家，而“江淮一品”则是高家宴席上的一道头菜，这道菜肴是由周代鳖羮发展而来，距今以有两千多年的历史，一度失传，高老师花费多年的时间，根据典籍与自己的摸索，才将其恢复。如今这项传统烹制技巧已经列入了非物质文化遗产。

　　如今，高老师决定把这项传统的烹制技巧传授给徒弟，希望能尽自己所能，为江苏留存传统的记忆。徒弟努力学习制作江淮一品的手艺，尽管不熟练，但师傅对于徒弟的未来越来越有信心，因为她知道，手艺的传承需要的就是内心的认同，与坚持。 

　　江淮一品的主料是甲鱼，十几公里外的洪泽湖水质丰富，适合甲鱼生长，那里的甲鱼肌肉纤维细嫩，肉厚骨小，含有丰富的皮下脂肪，而这些都是制作江淮一品的绝佳条件。

　　食不厌精，脍不厌细，代表江苏人对食物加工品质的要求，随着现代生活节奏的加快，淮扬菜里的很多繁文缛节已经使它远离了人们的餐桌，高老师的江淮一品，更多的表现为一种传统文化的留存。看似简单的食物，需要时间的陪伴，而代代相传的家乡味道，则更需要舍得下功夫去坚持。