草长莺飞、万物生发，南京的春天因其短暂显得更加弥足珍贵。对于有着“野菜情结”的南京人来说，没有野菜的春天，是不能称之为春天的。

　　南京人会在每年农历三月初三的前一天晚上，将荠菜花连同洗干净的鸡蛋冷水下锅，煮开后中火继续煮15分钟，将蛋壳敲碎后再煮10分钟，然后浸泡一夜。第二天轻轻剥开，蛋白范着亮、清香扑鼻，最简单不过的白水蛋便就这样染上了春天的颜色。

　　“春吃野菜”已经深深根植于南京人的日常之中，一方水土养一方人，这是春天的大自然最为慷慨地馈赠。贫苦时，它充当了救命的稻草，平淡时，它可以是童年的游戏，富足时，它依然出得厅堂、入得厨房。

　　“南京人不食宝、一口白米一口草”……一盘看似平淡无奇的野菜，就这样从不爽约地占据着南京人的餐桌，散发着家乡春天的味道。