茶起源于中国，盛行于世界。从古至今，通过古代丝绸之路、茶马古道，茶叶已经成为中国与世界人民相知相交，中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要媒介，成为人类文明共同的财富。

　　北京时间11月29日晚上，在摩洛哥，联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会通过决定，将中国政府申报的遗产项目“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入《人类非物质文化遗产代表作名录》，这是中国第43个人类非遗项目。

　　值得一提的是，其中包含苏州的国家级非遗代表性项目碧螺春制作技艺，至此，苏州已成功入选7个人类非遗项目。

　　洞庭东山一美人，留香人间千百年

　　碧螺春作为中国十大名茶之一，早已为大众熟知，其茶名的由来也为人津津乐道。碧螺春茶原产于苏州太湖洞庭东山、西山，俗称“吓煞人香”，后来康熙帝巡视江南时对其颇为青睐，谓其“清汤碧绿，外形如螺”，便正式赐名“碧螺春”，并一直沿用至今。

　　碧螺春具有“条索纤细，卷曲呈螺，茸毛遍体，银绿隐翠”之外形及“汤色碧绿，清香高雅、入口爽甜、回味无穷”之内质。以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，每500克特级碧螺春茶含嫩芽六万多个，被誉为“茶中仙子”和“天下第一茶”。

　　一年一度的碧螺春都是苏州人乃至爱茶人最热切的执念，并且这种执念已经达成一种高度的共识。吴中洞庭碧螺春是最好的，清明前的碧螺春是最好的。

　　如此珍贵的碧螺春茶制作起来更是十分讲究。

　　碧螺春茶采摘特点是采得早，摘得嫩，拣得净。加工工艺为高温杀青、热揉成形、搓团成毫、文火干燥，由茶农全程手工炒制而成。

　　杀青时要“捞净、抖散、杀透、杀匀”，炒制中“手不离茶，茶不离锅，揉中带炒、炒中带揉、连续操作，起锅即成”，全过程持续35-40分钟，炒出的茶叶“干而不焦，脆而不碎，青而不腥，细而不断”。

　　早在2011年，碧螺春制作技艺已被列为国家级非物质文化遗产。

　　千百年来，苏州洞庭山占尽了天时地利。被太湖水滋润，又与满山的果树间植，这儿的茶树汲取着一年四季的芳香物质，将花果的香气一股脑儿吸收，这种独特的种植模式同样是一绝。

　　继2011年“碧螺春制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录后，2020年3月13日，“江苏吴中碧螺春茶果复合系统”又成功入选农业农村部颁发的中国重要农业文化遗产名录，成为农业产品“国家级双遗”。

　　成熟发达的传统制茶技艺及其广泛深入的社会实践，体现着中华民族的创造力和文化多样性，传达着茶和天下、包容并蓄的理念。

　　中国人通过制茶、泡茶、品茶，培养了平和包容的心态，形成了含蓄内敛的品格，提升了精神境界和道德修养。茶的饮用与分享是人们交流、沟通的重要方式，以茶待客、长者为先等与茶相关的礼俗彰显着中国人谦、和、礼、敬的人文精神。

　　据了解，苏州种茶始于两晋南北朝，出名于宋代，兴盛于明清，明代有“苏州茶饮遍天下”之说。历代文人墨客赞赏苏州茶，特别是碧螺春的题咏不胜枚举，清著名文人龚自珍更是盛赞“茶以洞庭山之碧螺春为天下第一”，足见其钟爱之情。

　　近年来，苏州十分重视对该项非遗的传承和保护。

　　通过市民体验碧螺春制作、远赴沙特展示包括碧螺春在内的苏州非遗、在“相约北京 遇见江南”苏州文化艺术展示周、“非一般”苏州非遗系列品牌活动中推介碧螺春等活动，苏州正将这项非遗推得更广、更远。

　　与此同时，每年碧螺春上市之时，苏州市吴中区都会举行洞庭山碧螺春新闻发布会，介绍洞庭东、西山碧螺春产区产量、质量等相关情况，回顾、预计茶叶价格趋势。

　　通过实施原产地保护，强化品牌建设，注重茶文旅融合发展，如今苏州已形成了洞庭山碧螺春茶产业绿色、健康、持续发展之路。

　　2022年，吴中区全区茶园面积3.89万亩，产量383吨，产值达3.69亿元，其中碧螺春产量116.35吨，产值近2亿元。2022年，洞庭山碧螺春稳居中国茶叶区域公用品牌价值十强第六。

　　作家林清玄说，“喝茶的最高境界，是把‘茶’字拆开，人在草木间，达到天人合一的境界。”待到明年清明时节，这一缕江南之春欢迎你来品尝。

　　（来源：新华社、苏州市非遗办、苏州市农业农村局）