编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

　　荔枝新闻专稿 文/张云鹤、黄雯（实习）

　　有“东方湿地，鹤鹿故乡”美誉的盐城，地理环境优越，物产丰富。盐城人居于此地，用他们的智慧与匠心，对丰富的食材加以利用，创造了不少独特的美食。
　　圆子是盐城人的最爱，它寓意团圆。在盐城人的宴席上，总要有肉圆、鱼圆和藕粉圆这三种圆子。其中，藕粉圆子口味清甜，又可以充当主菜，最为当地人魂牵梦萦。

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　　与其他地区的圆子不同，盐城的藕粉圆子全部用藕粉制作，不掺一点糯米粉。

_{盐城的藕粉圆子全部用藕粉制作}

　　藕粉别具一股清香，是调中开胃的滋养品，受到盐城老少的欢迎。这份盐城人从小吃到大的甜蜜，早已经深深刻入他们的脑海中，成了人们不管离家多远，都不会忘记、并一直思念的味道。

_{盐城人非常喜爱藕粉圆子}　

　　盐城的藕粉圆子传承至今，已有二百多年的历史。相传，清代一位来自盐城建湖的御厨，根据家乡盛产莲藕、人们也爱吃莲藕的习俗，研究出了这道品相好看的菜肴。御厨告老还乡后，这道曾为宫廷御膳的藕粉圆子，也在苏北地区流传开来。
　　让人们赞不绝口的藕粉圆子，光是馅心，就别具匠心。在盐城人眼里，地道的藕粉圆子，扎实的馅心是关键。糖板油丁、核桃仁、花生仁……多种果料的混合，造就了藕粉圆子丰富的口感。有时，糖桂花与金桔皮也可入馅，为的是让原本香甜的馅料，再增加爽口的滋味。当馅料经过碾碎、搅拌、混合等步骤后，便可以裹上质感细腻的藕粉。

_{藕粉圆子馅心制作}

　　在此之后，便来到制作藕粉圆子的关键步骤，“汆”和“滚”。“汆”指的是将漏勺中的藕粉圆子放入95度左右的沸水，三秒后立即取出；“滚”指的是取出后的藕粉圆子，要立马再均匀滚上一层藕粉。当这样的步骤重复五六次之后，藕粉圆子便制作成功。

_{“汆”和“滚”}

　　“汆”与“滚”的重复过程，需要掌勺者对火候的准确把控，不光要眼疾手快，更要有烹制美食的耐心，这是一种怀有爱意的坚守。而如今，藕粉圆子的制作方法也被盐城人视为一项值得被传承的传统技艺。

_藕粉圆子

　　被盐城人端上饭桌的藕粉圆子，常浸入在浓汤之中，光滑圆润，香气四溢。一众食客还没有下筷品尝，便已经觉得赏心悦目。

　　_网友评论

　　家乡的美食养育了一代又一代的盐城人，也令许多盐城人在外出求学工作后，仍然念念不忘这份特别的味道。

　　每当阖家团圆、其乐融融的春节到来时，人们都会欢聚并重温家乡的味道。时代在发展，更多的美食丰富了盐城人今天的餐桌，但是，万千珍馐也代替不了一碗普通的藕粉圆子在盐城人心中的地位。甜润软弹的藕粉圆子，寄托着人们对家庭团圆、生活甜蜜的向往。这是对过往的犒赏，也是对明天的期盼。
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