编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

　　荔枝新闻专稿 文/常瓅、刘兰（实习）

　　“腰缠十万贯，骑鹤下扬州。”没有什么能比徜徉扬州古城、品味“食不厌精，脍不厌细”的当地美食更畅快了。而说起扬州美味，就不得不提到作为中国传统四大菜系之一的淮扬菜，它始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。这其中，大煮干丝、文思豆腐、蟹粉狮子头……哪道淮扬精品会是你的最爱？

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　　宋朝的时候就有人说过，“一脔配两蟹，世间真有扬州鹤”，说的就是清炖蟹粉狮子头。这道精致菜品被称为狮子头，因为其造型大而圆，于是被形象称为“狮子头”。

　　中国菜崇尚低开高走，把贫贱物妙手生花，把寻常物用心点化，这个道理在蟹粉狮子头上展示得淋漓尽致。寻常的五花肉，在大厨们的手下，变身为一道颜值与美味俱佳的淮扬名菜。

　　加入蟹肉和蟹黄，清炖蟹粉狮子头一开始是要用大火炖，为的是让它成型，成型之后一定要用文火慢炖，炖至2到3个小时。食客们耐心等待着食材完美幻化之后，即可体验在舌尖之上的细腻。一定记得要用小勺去吃，用筷子会把肉夹散，因为它入口即化、鲜嫩肥美。

　　一道菜可以成为一座古城历经时间考验的美味，也可以随时抚慰着从外地归来的家人，它在每个人的心里都有着自己的诠释，可以随时被提起，随时被唤醒。

　　春节之时，不少本地人与游客都回味起蟹粉狮子头的美味—— 

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