文/王钟的　

（作者王钟的，荔枝新闻特约评论员，媒体评论员；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

淀粉肠里有你“想吃”的肉吗？今年3·15期间，媒体曝光了淀粉肠在生产销售过程中存在的一系列问题。例如，有淀粉肠生产厂家用鸡骨泥代替鸡肉以次充好，而鸡骨泥是宠物食品的常见原料。很快，淀粉肠行业面临巨大的危机，一些曾经人头攒动的烤肠摊变得无人问津。很多厂家纷纷自证清白，表示没有使用骨泥。一些网友也产生了同情，一时间这场风波似乎又有了反转迹象。

社交平台上为淀粉肠“正名”的视频动态

其实，这次“塌房事件”，并非淀粉肠第一次经受质疑。去年，就有多家媒体报道，淀粉肠存在“没有肉”“防腐剂太多”等问题。作为“路边摊”的标志性食物，不少人对淀粉肠产生质量、卫生等食品安全的怀疑，几乎成了一种刻板印象。在种种情绪与现实缺陷的双重影响下，此次淀粉肠陷入舆论危机，实际上并不令人意外。

需要厘清的是，淀粉肠并不等于火腿肠。对于火腿肠而言，正如不少媒体在报道中所指出的，有着明确的营养含量国家标准，其中明确规定了蛋白质、脂肪、淀粉、亚硝酸盐的比例。换言之，如果火腿肠“含肉量”过低，就应当明确为不合格产品。同样，如果淀粉肠打着火腿肠的旗号销售，一样应当被认定为违规。

但是，如果淀粉肠明示自己不是火腿肠，就不在火腿肠国标的约束范围内。目前，淀粉肠也没有专门的国标，这确实容易导致淀粉肠质量良莠不齐。在市场上，由于不同小吃摊采用不同来源的淀粉肠，也容易让消费者产生口感不一致的感受。

没有国标，并不意味着淀粉肠一定有害。拿火腿肠的标准来要求淀粉肠，对淀粉肠并不公允。正所谓萝卜青菜各有所爱，虽然从营养角度来说，火腿肠的营养成分更为人体需要，但这并不意味着淀粉肠不能吃。就像不少厂商随后所澄清的，淀粉肠使用原料为鸡肉、鸭肉、鸡皮、淀粉，未添加网上传播的任何非食品级原料。追求美味是人类的天性，哪怕是毫无营养的“垃圾食品”，只要不构成显著的健康危害，就没有理由被市场驱逐。

因此，从食品安全的角度来说，淀粉肠并没有“原罪”。哪怕是真的使用了骨泥，正如中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红所言，鸡骨本身也有一定营养，含有一些胶原蛋白、钙、铁等元素。“宠物食品原料”的质疑恐怕也不成立，众所周知，宠物食品也会添加许多可供人类食用的原料。

食品安全本质上是科学问题，仅仅凭借情绪、主观印象，不足以得出科学理性的结论。现实中，有人认为路边摊的食物“不干净”，有人则“就是好这口”，作为消费者的自主选择并无不可。监管更应该站在科学的高度，精准制定相关政策，而不是一竿子把整个行业“打翻”。

甘肃某食品公司的“淀粉肠”企业标准

如今，淀粉肠面临的质疑，本质上是其定位不清、标准不明所造成的。经历此次风波，如果淀粉肠行业努力消除模糊形象，为自身正名，对其长远发展不失为好事。例如，有意识地与火腿肠进行区分，而不是打着火腿肠的擦边球进行销售；更加明确地标示营养和原材料成分；有关行业组织更好地发挥作用，成立品牌联盟等。

目前，全国肉禽蛋制品标准化技术委员会相关工作人员已表示，肉禽蛋标委会将再次开会研究是否要制定“淀粉肠”国家标准，有结论后会向公众发布。希望随着标准的制定，淀粉肠在更加清晰明确的监管框架下，实现平稳有序的发展。

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