富春茶社。

　　对于本地市民和外地游客而言，在一个清晨，踏入得胜桥的老富春，喝一杯茶香四溢的魁龙珠，吃几个口味丰美的包子，足以唤醒一整天的活力。如今，这样的早茶之行，更是被赋予了更高的仪式感。

　　11月29日，扬州市国家级非物质文化遗产项目“富春茶点制作技艺”参与申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。这也是继古琴艺术、雕版印刷、剪纸之后，扬州第四项列入人类非物质文化遗产代表作名录的项目。

　　在此次共同申报的诸多项目中，“富春茶点制作技艺”有何独特之处？申遗历程中有着怎样的故事？入选后对于文化旅游名城及“世界美食之都”建设有何意义？记者进行了采访。

　　富春茶点。

　　扬州特色

　　唯一入选的拼配茶 唯一有茶有点的项目

　　此次“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报，由包含“富春茶点制作技艺”在内的44个国家级非遗代表性项目，以及中国茶叶博物馆、中国茶叶学会、浙江大学茶叶研究所共同参与。在这些项目中，“富春茶点制作技艺”可谓独树一帜。

　　“富春茶点制作技艺”中，“茶”是指魁龙珠。富春茶社自创建之日起，所用的茶叶就比一般茶社要好，但富春人并不就此满足。他们认为，在自己精心布置的花园式茶轩之中，应有更好的茗茶，才能让人得到更美的享受。

　　富春人悟到“色、香、味”乃佳茗之三要素，于是便琢磨如何让自家茶能够具备古代文人所追求的“三绝”。通过比较，他们发现安徽的魁针、浙江的龙井、江苏的珠兰，各具特色。富春人通过不断研究、改进，找到了三者的最佳比例和制作工艺，逐步定型，从而于1921年创造出独具特色的富春茶——“魁龙珠”，开创扬州拼配茶的一代传奇。魁龙珠的力道比较大，耐泡，后劲足，被称为茶叶中的鸡尾酒，经得起好几次冲泡，其味如醇，“一壶水煮三省茶”由此闻名。魁龙珠，也是这次集体申报的茶非遗项目中，唯一的拼配茶。

　　富春不仅有“茶”，还有“点”。这里的“点”，不局限于三丁包、翡翠烧卖、千层油糕这样的面点。这些年来，富春不断挖掘，从面点出发，发展到菜肴，乃至于宴席。富春的“四季宴”，根据季节变化，宴席特色各不相同，已成扬州名宴。如此丰富的富春茶点，有吃有喝，包含着丰富的饮食文化，也是“中国传统制茶技艺及其相关习俗”43个子项目中，唯一和饮、食皆有关的项目。

　　组成魁龙珠的三大名茶。 童剑锋 摄

　　申遗故事

　　富春茶点极富特色 一个月内完成申遗准备

　　“富春茶点制作技艺”于2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，扬州富春集团总经理徐颖宏介绍，该技艺至今已四代传承，体系清晰，人才梯队完整，中青年已经成长为中流砥柱，加上还有技艺传习所，整个技艺得以很好传承。

　　2020年秋天，浙江省文旅部门发起了“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的申报工作，中国茶叶博物馆主动和富春取得了联系，一拍即合。对方对于富春的魁龙珠非常感兴趣，尽管各地也有拼配茶，但是能够做到魁龙珠这么大影响力的少之又少，并且别的茶都是以茶为主，不像富春茶点这样有“茶”有“点”，于是立刻邀请富春参与到这次的申遗队伍中来。

　　富春积极响应，成立专门的工作小组，按照申报要求组织材料。“人类非物质文化遗产代表作名录申报要求极高，需要深入沉浸到魁龙珠百余年的历史中去，寻找那一片片茶叶的清香，凝集成文。我们最终在一个月内，完成了申报文本。”徐颖宏回忆。

　　徐颖宏介绍，魁龙珠的特色，也让中国茶叶博物馆大感兴趣。在杭州龙井村的半山腰上，有一家中国茶叶博物馆的龙井馆，专门辟出一块地方，设为富春茶点小馆，不仅有魁龙珠，还有扬州的双麻酥饼、三丁包、豆沙包、春卷等扬州点心，观众们可以沉浸式体验富春茶点的滋味。这家富春茶点小馆，即将于本月正式开张，主要面对长三角地区的游客。

　　谈及未来如何持续释放富春茶点的魅力、扩大影响力，徐颖宏分享了一些计划与设想。如在魁龙珠的打造上，可以将魁龙珠打造成不同的档次，在产品以及包装上，覆盖精品销售和大众消费，让更多人品尝到魁龙珠。此外，好茶也要有好茶艺，富春集团内部已经开展过一次培训，培训了40多位茶艺师。“接下来，还准备打造富春茶艺体验馆，邀请有兴趣的市民前来体验，未来还会将茶艺带入校园，从幼儿园到大学，让学生们全面接触扬州本土饮食文化。”徐颖宏说。

　　丰富的面点。

　　各方反响

　　富春茶点宛如山水画 扬州文旅又添金字招牌

　　“富春茶点制作技艺”列入人类非物质文化遗产代表作名录的消息，牵动着不少扬州人的心，他们纷纷回忆与富春的情结，为其未来发展建言献策。

　　市国画院原院长刘南平回忆说，他是在1975年第一次到富春品尝茶点。最记得那盘烫干丝，洁白的干丝堆积如小山，宛如一幅秀美的山水画，老师傅拿着铜水壶，将滚烫的开水浇在干丝上，干丝立刻就被烫“驯”了，撒上姜丝，点上香醋，那种香味，令人魂牵梦萦。还有富春的杂色小笼，一笼之中，各种包子，赏心悦目，足够饱腹。

　　对于未来，刘南平给出了“守正创新”的建议。守正就是传统，创新则有未来，祝愿富春能够走向国际，不愧世界级“非遗”的称号。

　　市作协原主席杜海说，富春代表着扬州味道。在他看来，富春不仅有美食，更有文化。这些年来，经他介绍来富春的中外文人，不计其数。诺贝尔文学奖获得者莫言作客富春后，欣然题联：“两代名厨四季宴，一江春水三省茶”，高度概括了魁龙珠与运河水息息相关的关系。杜海说，虽然得胜桥现在没有桥，但是富春茶点就是一座文学之桥。

　　扬州大学旅游与烹饪学院退休教授邱庞同从专业角度分析说，“富春茶点制作技艺”能够申遗成功，和扬州水土密不可分。“北京喝大碗茶，要配凉点，苏州喝碧螺春，要听评弹，扬州人喝魁龙珠，配着包子、菜肴，不仅美味，还能解腻。”

　　市旅游协会会长王玉新说，“富春茶点制作技艺”成功入选，百年老字号为扬州赢来了全新的荣誉，扬州文旅又添一金字招牌。现在旅游产业就是要特色鲜明，做到“唯一性”“不一样”“第一名”，富春茶点就具备这些特色。

　　欢迎来扬州，听古琴、刷雕版、看剪纸、品茶点，来一场沁人心脾的“非遗”之旅。