（反对食品浪费）南京首例：这家面包店因浪费被责令改正！

　　【口导】（何畔 陈雷 报道）很多朋友喜欢用面包当早餐，一个是方便，第二，干面包还不容易变质，保存时间比一般的面包要长，大家可能觉得这样不容易浪费。您作为消费者这么想没错，但是有些商家的做法可就有点说不过去了。今天节目的开始，我们首先来看两张照片，这是一家面包店，最近南京的这家面包店出名了，为啥出名？因为“浪费”出名了！而且还被处罚了！这是《反食品浪费法》实施以来，南京市场监管部门开出的第一张《责令改正通知书》，监管部门还对当事人进行了行政约谈。来看看这家面包店究竟干了什么？

　　【配音】4 月 29 日起，《中华人民共和国反食品浪费法》正式实施。正值五一假日前夕，食品经营单位的客流量比往常多了不少，反对浪费厉行节约做得怎么样呢？在南京雨花客厅商场内的这家面包店厨余垃圾桶内，检查人员发现有大量丢弃的面包。其中多个名为" 奶油号角 "的面包，因为长度不足以制作一个成品就被丢弃。有多个" 摩奇包 "，因为尺寸偏小，不符合成品要求也被丢弃。

　　【同期】检查现场0050这是正常的生产报废，比如这个面包做的不好看，我们要求大小要统一，这样就直接丢掉了。

　　【配音】工作人员介绍，这是因为面粉发的偏大，形状不太好看，不符合成品要求，也要进行生产报废。除了这些生产报废的面包外，执法人员了解到，每天卖不完的面包也会作报废处理。

　　【同期】面包店负责人 朱先生 0650卖不完的比较少，我们每天会自己控制这个量，比如预估1500的量，我们就会控制了，不会存在大批量的废弃。

　　【配音】检查人员认为，这家面包店涉嫌违反《反食品浪费法》的规定，当即要求改正上述浪费食品的行为。如果当事人拒不改正，将被处以五千元以上五万元以下罚款。此外，雨花台区市场监管局还组织当事人进行行政约谈。

　　【同期】南京雨花台区市场监管局板桥分局分局长 杨磊 1008可以在之后的工作中探索一些解决的渠道，比如说捐赠等等的方式，提供给有需要的单位和个人，检查的目的是提醒企业在日后经营中，不仅把经营模式和食品安全坚持下去，另外反对食品浪费的理念也要融入到日后的工作中去。

　　【配音】记者了解到，这是《反食品浪费法》实施以来，南京向浪费食物的商家发出的第一份《责令改正通知书》，以及开展的首次约谈。下一步，市场监管部门将督促该店家严格遵守《反食品浪费法》的规定，以点带面、举一反三，在生产经营过程中，最大限度减少浪费。零距离记者为您报道。

（反对食品浪费）是行规还是浪费？生鲜食品报损率“要控制”！

　　【口导】（何畔 陈雷 报道）除了面包店，卖不完的食物直接丢弃的情况在食品零售行业里面已经属于行规，那么这样的处理方式是否属于食物浪费？有没有更好的处理方式呢？来看记者的走访调查。

　　【配音】临近中午就餐时间，记者走访了多家大型餐饮店，发现各餐饮店都能够积极倡导和落实适量点餐、小份菜碟等文明消费理念。一家餐饮店的负责人表示，店内尽量提高食材利用率，开发新菜品，避免浪费。

　　【同期】餐饮店负责人 李先生 21320比如把东坡肉的边角料直接炒腊肠，一起炒一下，做成杭椒东坡肉。

　　【配音】而在采访过程中，食客对《反食品浪费法》知晓程度较高，在一家火锅自助餐厅，记者看到，顾客都能按照适量少取的方式点餐取餐。

　　【同期】顾客 周先生 0330先看一遍有什么自己喜欢吃的东西，喜欢的就拿一些，好吃再拿一些，如果不好吃就算了，浪费很可惜的。

　　【配音】《反食品浪费法》实施后，餐饮行业浪费现象已经大为改观。不过记者发现，一些生鲜超市，因为销售的包括蔬菜、水果、海鲜等品类的保鲜周期短，如果当天卖不掉一般都会直接销毁报损，这种情况又该如何避免呢？在南京天隆寺附近的一家大型超市，负责人表示，店内销售的熟食品，储藏周期可能只有一天左右，为了保证食品有最佳品尝体感和新鲜品质，他们会定期及时撤下临近保质期或仅当日售卖的商品，临近晚上如果卖不出去是必然要销毁报损的。

　　【同期】南京某超市生鲜部负责人 朱国盛1900晚上卖不掉，我们会在八点到八点半做试吃，更多给大家品尝掉，减少丢弃。比如烤鸡腿如果生产量不准的时候，出多了，每人做品尝，特别多的时候就每个人发一只鸡腿。

　　【配音】有业内人士表示，对于这些食品的处理，其实行业内都有促销的惯例。可现实是，比如打折或买一送一，就会有消费者专门等到某个时间段后再去购买。如果让员工免费拿走的话，他们在日常的售卖中就有可能不会尽全力。因此店方宁愿直接报损也不会选择打折销售。

　　【同期】南京某超市生鲜部负责人 朱国盛1940打折处理，个人的印象就是可以降价处理，而且给顾客的印象就是这个东西不太好了，要打折了，我们更多的就是想给人吃掉，哪怕这个顾客以前没有买过尝过感觉不错，下次就会来买。

　　【配音】走访中，记者发现这种情况在一些饮品店也同样存在。市场监管部门表示，商家出于自身利益，一般不会允许大批量的临期食品出现。如果企业出现大量的报损丢弃现象，很可能理念是先进的、但管理手法是落后的。优化供应链管理是行业的发展趋势，大数据处理、人为督导到位都能够有效减少商品的浪费。后期监管部门也会将食物报损率作为重点检查内容。

　　【同期】南京雨花台区市场监管局执法人员 安婧 2746我们要求商家要降低报损率，采取一些方式，比如每天多次生产，按需生产降低生产的浪费，对于可以再次利用的食材通过试吃减少浪费，我们后期对报损率高的单位要及时约谈和监督检查。

　　【配音】零距离记者为您报道。

(反对食品浪费)记者观察： 降低食品报损率 有啥好办法？

　　【口导】（何畔 陈雷 报道）4月29日《反食品浪费法》正式实施，至今已经有半个月的时间，大众对食品浪费问题的关注度越来越高。大家应该还得，前几天我们记者陪同执法人员检查时就发现，南京市一家面包店因“丢弃”大量面包，被有关部门约谈，要求整改。报道引发了广泛关注。也让大家开始关注食品行业的报损率。我上次就说过，报损率高。不仅仅是浪费粮食，买单的也还是我们全体消费者。类似的情况还有吗，餐企报废残次品、临期食品还会说扔就扔吗？记者进行了走访。

　　【配音】5月12日上午，记者在一家大型连锁面包店内看到，工作人员正在后场制作蛋糕，在后场的垃圾桶内，记者看到，一大块面团原料被直接丢弃。现场工作人员解释，因为这块面没有发酵好，只能废弃处理。

　　【同期】面包店工作人员1206这个面烤不出来面包了，蒸馒头我们也没有这个做法，而且也不会操作，这种情况也比较少的。

　　【配音】现场负责人表示，面包行业损耗的出现几乎是必然的。做面包对尺寸、高度、重量、颜色有严格要求，不达标的面包就是次品，一般都会进行报损。但公司对报损率一直有严格的考量。前段时间有面包店被执法部门约谈后，他们也对制作方式进行了改进，后期会杜绝直接丢弃原材料的情况。

　　【同期】面包店工作人员1058报损率公司要求我们控制在10%，比如一天做两百个面包，我们要控制报损在10个到15个以内，过期报损，打烊报损，生产一般很少，做的不好的，只要能吃可以给顾客品尝。

　　【配音】除了面包店，卖不完的食物直接丢弃的情况在食品零售行业里面已经属于行规。不过，在采访中记者了解到，不少大型生鲜超市已经采取措施，避免直接报废丢弃食品。在南京雨花台区一家大型超市内，记者看到，超市内部设置了15个试吃点，将前一天制作的，还在保质期内的熟食给顾客做试吃。

　　【同期】现场工作人员 0504这个香肠是昨天生产的，今天就要过期了，我们拿一部分进行试吃，到晚上，如果还卖不掉会进行报损。

　　【配音】现场负责人表示，除了试吃的方式，公司还对生产制售方式进行了调整，在傍晚的时候会适时停止制作，减小销售压力。目前，超市报损率已经明显下降。

　　【同期】超市现场负责人 张经理0612生产方面我们会进行数字化管理，让生产更合理，多次少量生产，满足是需求外，减少损耗，另外我们增加了多点试吃，让大家去品尝，让大家吃掉不要浪费掉。

　　【配音】执法人员表示，餐企积极响应减少浪费的同时，也要找到食品品质和反餐饮浪费的平衡点。后期执法部门也会将损耗率列入监管范畴，对损耗率高的商家进行约谈。

　　【同期】南京雨花台区市场监管局铁心桥分局执法人员 李美玲 1405对餐饮行业，超市，面包店，容易产生浪费的我们要加强监管，我们会特别关注报损率，有异常进行约谈，了解是什么原因，如果多次约谈不整改会进行行政处罚。

　　【配音】零距离记者为您报道。