5月15日至21日是“全民营养周”，今年的主题是“会烹会选，会看标签”，这个标签指的是“营养标签”。为什么要“会看标签”？从标签上可以看懂什么？5月20日，笔者联系到南京鼓楼医院集团宿迁医院临床营养科主治医师李茜，请她“手把手”教大家如何挑选健康食品。

　　面对琳琅满目的食品，如何挑选出更健康的食品？李茜表示，健康食品可以通过标签选出来。食品中的配料成分，都包含在配料表中，所以阅读食品的营养标签，是市民能够获得食品信息的有效渠道。

　　李茜介绍，挑选食品，首先看它的食品类别，基本上能反映出食品的本质。“以饮料为例，比如，某食品外包装上的‘食品类别’注明：调味牛奶。这说明是在牛奶当中加了点咖啡和糖，而不是水里面加了糖、增稠剂、咖啡和少量牛奶的乳饮品。”

　　其次是仔细阅读配料表，配料表中的成分越靠前，表明该配料用得越多。“一种食品是否健康，最重要的是看它的主料是什么，如果主料营养价值很低，就不能划入健康食品范畴。比如，某食品配料表第一位写的是糖，而糖除了能提供能量之外，没有营养价值，所以这个产品基本也就没有什么营养价值。”李茜介绍，除了主料要健康之外，市民还要注意油、盐、糖、奶精、起酥油、糊精、淀粉等成分，这些东西在产品中排名越靠后，证明这个产品越健康。

　　市民还应关注食品的营养成分表。李茜介绍，我国《预包装食品营养标签通则》中规定，营养标签必须标示的内容包括能量以及蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种核心营养素的含量值，及其占营养素参考值（NRV）的百分比。同时，如果包装食品的配料或生产过程中使用了反式脂肪（酸），在营养成分表中也要求标出含量。

　　“营养成分表里的能量和营养素很好理解，而对营养素参考值，部分市民并不了解。通俗地说，营养素参考值是指每100克、100毫升或单份食物中所含营养素达到每日总需要量的百分比。”李茜解释，营养素参考值可以更直观地了解摄入某种营养是否达标或超标，所以营养素参考值是市民选择食品时的一种营养参照尺度。

　　食品添加剂就一定不好吗？李茜表示，有些市民对食品添加剂存在恐慌情绪，其实像柠檬酸、甜蜜素、柠檬酸钠、阿斯巴甜等食品添加剂，其安全性关键在于是否严格执行了国家标准，只要符合规定，食品添加剂的安全性就是有保障的。

　　健康膳食还需要学会烹饪。在烹饪方式的选择上，市民应多用蒸、煮、炖，少用煎、炸。在烹饪的过程中，要控制食盐以及酱油、醋、鸡精等调料的用量。“根据《中国居民膳食指南（2022）》，推荐每天摄入不超过五克的盐，如果调料较多，虽然可能炒出来的菜口感会比较好，但是很容易造成隐性盐摄入超标的情况，对身体健康不利。”李茜建议，市民在选择食材时，也应尽量选择天然的新鲜食物，如果选择加工食品，一定要根据食品的营养标签，更科学合理地选择、搭配食物。 （朱婉菁）