《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》目前已发布，将于2022年2月22日正式实施。按照该规范的要求，南京市部分餐（饮）具集中消毒服务单位对自身厂区、车间、人员及设施等进行了提档升级。

　　12月15日上午，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会和南京市消费者协会在浦口区举行公共餐饮具安全消费体察活动。共有市消协工作人员、部分区消协、市场监管等部门和媒体代表共计20余人参加。

　　此次体察活动旨在倡导市民科学选用公共餐具，减少使用一次性塑料餐具，同时督促公共餐具消毒服务单位、餐饮单位注重餐具卫生安全，主动向消费者提供符合就餐安全要求的餐（饮）具。

　　在南京浦口区的一家餐具消毒企业的分拣车间内，南京有一千家左右餐饮企业的餐饮具正在这里清洗消毒，流水线上的工作人员正在进行分拣工作。全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭说，我们现在看到有问题的餐具，如果是特别顽固的污垢在上面，直接放到筐子里面重点处理，如果有瑕疵的，我们有回流线，自动回流到清洗车间。

　　吕先铭表示，目前餐饮单位提供的公共餐具主要包括饭店自行清洗餐具、集中消毒服务单位提供餐具、一次性塑料餐具。近一个月来，协会志愿者走访了南京、上海等地百余家品牌餐饮单位的公共餐具清洗消毒情况。

　　记者了解到，餐具集中清洗消毒一共16道工序，每套餐具从除渣到清洗、喷淋、高温消毒、包装、质检平均大约要23分钟，每批次抽检合格后才能出厂。那么，市民外出用餐时，会科学选用餐具吗？南京市民王先生说，以前没有这种观念，去饭店吃饭，给个餐具就行，不管消毒不消毒。

　　到底该如何科学选用餐具呢？吕先铭表示，目前餐饮单位提供的公共餐具主要包括一次性塑料餐具、饭店自行清洗餐具、集中消毒服务单位提供餐具，消费者外出用餐时一定要减少使用一次性餐具。吕先铭说，饭店自行餐具和集中消毒的餐具在打开以后，表面上如果有擦洗的痕迹，一定是擦出来的，是不符合规范的，如果有水渍也是不卫生的，因为按照检测标准，餐具上不能有任何附着物，水滴水汽也属于附着物。

　　吕先铭表示，市民外出用餐时，如果发现问题餐具可拨打全国监督电话400-110-1122。此外，从2015年起，南京市内各正规消毒餐具生产企业统一使用“1122”标志的消毒餐具包装，消费者选用餐具时要格外注意。南京市消费者协会副秘书长曹炜说，我们希望企业在自己消毒餐具的包装上，要有倡导的“1122”的标志，另外要把企业的状况，包括卫生许可证号等印上去，让消费者有所鉴别，一般包装的粗糙的，没有“1122”标志的，不建议消费者使用。

　　餐饮单位自洗餐具普遍存在洗碗工难找，后厨狭小难以满足餐具清洗消毒的空间要求，清洗消毒完的餐具感官上有残留水、油、污，直接摆台易造成二次污染等情况。

　　近期，南京市餐饮具集中消毒服务单位再次整体升级，旨在打造出业内全国性示范基地，以解决餐饮单位和消费者的后顾之忧。

　　南京市消费者协会副秘书长曹炜介绍，小餐具、大民生。在疫情常态化时期，公共餐具安全对阻断病毒传染显得更加重要！

　　去年9月底，市消协也指导并参与了“江苏省公共餐具安全与环保宣传周”活动，与全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会共同借助“1122”餐具的外包装开展一系列公益宣传活动，一致呼吁广大餐饮消费者注意养成良好的用餐习惯，提倡光盘运动，减少使用一次性餐具，避免浪费等等。

　　本次开展“公共餐具安全消费体察活动”，让消费者代表和媒体代表近距离了解餐具消毒流程和知识，同时通过网上直播体察过程，也特别提醒广大餐饮单位应注意餐饮具清洗消毒流程，主动向消费者提供卫生放心的餐饮具，防止各种病毒的传播。

　　浦口区市场监管局负责人表示，目前观摩的南京市康新餐具消毒有限公司的餐具自2021年11月1日已经通过南京市质检院22次、海关检疫50次的随机抽检，均为合格。下一步会进一步会同卫生健康部门加强对餐消单位和餐饮单位公共餐具的监管，确保公共餐具安全，把好市民入口关。

　　（来源：江苏新闻广播/孙茂强 《零距离》记者/秦禾东 通讯员/王芙蓉 编辑/高若婷）