文/毕舸

　　（作者毕舸，荔枝新闻特约评论员，资深评论员；本文系荔枝新闻客户端、荔枝网独家约稿，转载请注明出处。）

　　当点外卖成为越来越多人的日常选择，料理包以其快速、低廉的优势迅速占领了餐饮市场。“现在大家在外面点餐，可能10份里面就有5~6份是料理包做的。”福建一家料理包企业的高管何先生告诉《工人日报》记者，料理包是成品、半成品菜，主要分为冷冻料理包和常温料理包。冷冻料理包采用急速冷冻的方式处理食物，需放置于-18℃下的低温条件贮存。而常温料理包食物经过高温杀菌工艺可以在常温下保存。记者在某电商平台以“料理包”为关键词进行搜索，找到相关店铺10万余家。单包价格一般不超过10元，保质期3个月至一年半不等。

　　应当承认，料理包满足了“速食时代”的市场需求。首先，料理包让外卖制作流程更加快捷，加热仅需2、3分钟，既节省了商家的制作时间，也节省了食客等待时间。对于争分夺秒的外卖业务而言，这将极大增加商家的市场竞争力，也难怪会有那么多外卖商家选择料理包。

　　其次，现有的料理包市面价格普遍不高，且完全没有烹饪经验的人也可以快速操作，食材和人力成本大幅缩减，也能够让对应的外卖价格控制在工薪阶层的可承受区间。这符合当前外卖市场主要的目标消费人群需求。

　　不仅是外卖行业，在越来越快的生活节奏下，预制菜在整个餐饮行业也有着相当大的市场。新思界产业研究中心发布的《2020-2024年中国料理包市场可行性研究报告》指出，2019年，我国料理包行业市场规模达到71.1亿元。国海证券的研究报告则显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，未来6~7年市场规模有望达到万亿元。

　　但实际上，经过速冻、解冻再加热的料理包早已丧失了新鲜食材的口感。如果说核心在于便利和快捷的外卖行业牺牲了部分用餐体验尚且情有可原，可是当越来越多的中小餐厅甚至连锁品牌也转而青睐料理包，当“千菜一味”的同质化菜品取代了各具特色的“人间烟火气”，极易导致“劣币驱逐良币”。

　　此外，记者在某连锁品牌餐饮的加盟店走访时，亲眼目睹店员剪开了料理包，但在询问店员是否使用了料理包时，店员却表示“我不是很清楚”。如果商家在宣传时标榜自己是“现炒”，却又使用了料理包，这显然侵犯了消费者的知情权。

　　消费者在接受包括外卖在内的各种餐饮服务时，不仅希望获得好的口味，更希望后厨制作能够确保食品安全。外卖料理包同样有后厨制作环节，只不过后厨从外卖商家转移到了专门的料理包加工制作企业，这就需要有关部门做好“后厨”监管。

　　随着料理包产业的不断扩大，这片市场势必会吸引更多的入局者。如果缺乏资质的小作坊混入其中，无法严格落实食品卫生管理的相关制度，或是纵容必要的“后厨”管理，势必会使消费者的合法权益受到严重损害。

　　2018年，央视3·15晚会就曝光了一家小有规模的料理包生产厂家“杠岗香”的生产环境：满是污渍的生产间，过期食材继续使用，掉在地上的鸡肉直接扔进加工槽……这样的场景真是触目惊心。当年11月，一段拍客卧底拍摄视频中，某料理包生产负责人声称：日产40万份料理包一半用于外卖，仅华东地区外卖月销量就达300万份。整治料理包的质量安全问题刻不容缓。

　　因此，对于料理包生产企业的准入门槛、制作流程、人员上岗资质等，有关部门都应监管到位，从制作、流通到使用各环节，建立食品安全追溯体系，强化对生产及使用各方的责任，从而建立制度化的料理包“透明后厨”，推动料理包市场加速优胜劣汰，让可靠、放心、安全的产品在市面上流通。

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