早茶店 张卓君 摄

　　“早上皮包水，晚上水包皮”，一直是对扬州“三把刀”惬意的演绎。昨天是“五一”假期的最后一天，记者走访扬城“三把刀”市场了解到，这个“五一”，早上的皮包水持续到了中午甚至下午，晚上的水包皮提前到了上午，节日的打卡需求强烈，扬州三把刀“厨刀”最强。

　　扬州厨刀忙

　　仅富春老店就用掉10000多块干丝干

　　淮扬菜最讲究刀工，记者了解到，这个假期，相较于理发刀和修脚刀，扬州厨刀是最忙的。不少餐饮企业的厨师长告诉记者，每天早上提前一小时到岗上班，晚上延长营业时间已经成为这个假日的常态。

　　“这个假期，富春的包子、大煮干丝、烫干丝、狮子头、扬州炒饭、清炒虾仁等淮扬特色菜点的点击率很高。”富春茶社的厨师长王洪波告诉记者，以干丝的用量为例，这个假期仅富春老店就消耗了10000多块干丝干，每块干丝干需要被劈成18片，按这个数据计算，仅这一种食材劈成片的过程就超过了18万刀。

　　据了解，扬州的大煮干丝和烫干丝遍及各个淮扬菜饭店，这还不包括切狮子头、五花肉，把扬州炒饭的食材切成丁等，由此可见，这个假期扬州厨刀真的很忙。

　　食客“食”力强

　　茶社排队，特色菜卖疯了

　　“五一”期间，扬州富春、冶春、趣园、怡园、锦春、花园茶楼等各家茶社门口的排队队伍都很长，包厢也是满满当当，甚至还翻台。在包厢难求的情况下，各家饭店的中晚餐人气也很旺，游客爱吃扬州特色菜，扬州人聚会爱吃特色饭店的特色菜。

　　“我们的家庭聚会连续两天吃了打酱油和周家二小姐的菜，每次都排队，几乎每个餐桌上都放着店里的特色菜。”市民小何笑着告诉记者。

　　“‘五一’期间，公司旗下的7788阳光餐厅、扬州宴、山餐厅、水餐厅、素慧、趣园等都是在每天包厢全满的情况下，零点餐厅还在不断翻台，客单价较前两年也略有上涨。”江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理潘亚丽告诉记者，这个节假日，吃货们的“食”力很强，不少食客除了堂食，还选择了伴手礼服务，“通过扬城一味微信小程序下单，购买包子、盐水鹅、狮子头、阳春面等礼盒，包邮把‘世界美食之都’‘带’回家。”

　　“这个假期，冶春御码头店的蒸饺、烫干丝、蟹黄汤包、三丁包最受食客欢迎，仅蒸饺一天就能卖出上万只。”冶春御码头店店长耿涛告诉记者。

　　接待量猛增

　　三把刀接待量普遍赶超2019年同期

　　走访中，记者了解到，扬州的茶社中，仅趣园茶社5天假期接待量就达到了17000多人次，“包厢和零点的接待比例约为1:2，包厢以本地客人预订为主，零点餐厅则大部分都是外地人。”

　　“这个‘五一’，我们特别忙，接待量明显高于往年同期，光排队客人都到了门口马路边，让我们感到高兴的是慕名而来的外地人特别多，还有不少是本地人推荐给外地朋友的。”顾家厨房的顾翔告诉记者。

　　走访中，记者了解到，扬州修脚刀和理发刀在这个假期也实力不凡，“因为新开了门店，‘五一’假期相对于清明假期，单日接待量从之前的500多人增加到了800多人。”扬州搓背馆相关负责人告诉记者，不仅扬州搓背忙，本地的陆琴脚艺、业红脚艺等修脚品牌店也吸引了不少游客前往体验，“不少客人都是组团从外地来扬州修脚的。”

　　在美发行业，这个假期最受欢迎的除了理发，就是扬州地道的七十二刀半修面，“目前游客的好奇指数很高，扬州需要加强这方面手艺的传承。”扬州美发业内人士坦言。

　　（来源：扬州发布）