编者按：家乡的味道是怎样的？你家年夜饭桌上的必备佳肴是什么？今年你回老家过年吗？和家人“云”团聚，唯有乡味解乡愁。荔枝新闻推出“最年味解乡愁”特别策划，让你足不出户吃遍年味美食，无论身在何方，都能感受新春地道家乡年味。

　　荔枝新闻专稿 文/常瓅、刘兰（实习）

　　徐州地处五省通衢，美食味道自然就融合了百家之长，羊方藏鱼、地锅菜、烙馍、蜜三刀……麻辣鲜香甜兼有，是吃货的天堂。徐州人兼有北方人的豪放和南方人的细腻，地锅鸡，这道传统名菜也如当地人的性格一样，看起来粗放，其实也很有讲究。

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　　地锅鸡，起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区，沉淀了绵长的历史，凝聚了民间的智慧。说起地锅菜品，要从在微山湖上作息的渔民们说起。过去船上的渔民们常常取小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后以家常的做法煮上一锅菜，贴满面饼，饭菜合一的地锅菜就出炉了，地锅鸡也应运而生。如今，从徐州的高档餐厅到路边摊，地锅鸡是定会出现在菜单上的一道美食，它既是一道“硬菜”，也是一道主食，占据了新春等佳节徐州人饭桌上不可或缺的位置。

　　制作正宗的地锅鸡要选择一岁以上、两岁以下的鸡为主料，姜、辣椒、八角、花椒等为辅料，用柴火做燃料。当油在锅中热起来的时候，放入大把辣椒和被喻为“香辣功臣”的姜，将切成小块的鸡肉在锅底煸熟，待鸡肉变得半熟之后加水收汁，待六七成熟时，放入事先做好的面饼，再用温火慢炖十几分钟之后，一锅热气腾腾的地锅鸡就新鲜出炉了。

　　地锅鸡中的面饼是点睛之笔，下锅以后下部浸满汤汁嚼起来带劲，被徐州人称之为“喝饼子”。它的制作过程很讲究，第一步，用高汤和面，再加入鸡蛋，反复搅拌揉匀。第二步，将揉搓好的面饼的四分之一浸没在地锅鸡里慢炖，随着温度升高，面粉里的淀粉逐渐析出，汤汁变得更加浓稠，也逐渐渗透到面饼中，非常入味。

　　地锅鸡兼有肉菜的香辣鲜美、又有主食的扎实满足，成为了徐州人年夜饭餐桌上的主角。把亲情、记忆、思念等等情感和信念混合在一起，凝聚成徐州的味道。每当在外游子们在心间升腾起思乡之情时，舌尖就会泛起肉实鲜香的熟悉味道……

　　春节团圆时，不少网友回顾起家乡地锅鸡的美味——

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