向“舌尖上的浪费”说“不”，越来越多的餐厅开始推广“光盘行动”，倡导食客们吃多少点多少，不过外出就餐，难免会不小心菜点多，这时候补救的办法就是打包了。怎么合理打包并食用剩菜才能既健康又厉行节约呢？

　　记者来到南京的一家连锁餐饮企业，看到餐厅在推广“光盘行动”，引导消费者文明就餐，不少前来就餐的市民也是按需点餐，对于个别剩下来的饭菜，餐厅也会鼓励大家打包带走：针对打包的客人，额外奖励10元代金券。

　　这里的打包分为几种打包盒，一个是大的锡纸打包盒，可以压膜，是带汤的。另外一个是环保打包盒，分开打包，干湿分离，回去直接加热一下就能直接食用，很方便。

　　【剩菜打包“三分开” 保证安全和口感】

　　那么，如何打包才能最大程度上保证剩菜的安全和口感呢？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜表示，剩菜打包应遵从“三分开”原则：“干湿分开、生熟分开、荤素分开，这是从食品卫生和风味口感方面考虑的，首先打包的时候把干的湿的，有汤汁的和没有汤汁的分开，比如说凉拌的生菜和煮熟的肉类分开。素菜荤菜更要分开，因为风味是不一样的。”

　　【100度沸腾3分钟 剩菜吃前要回锅】

　　陈舜胜强调，剩菜分开盛放和保存，可以避免串味和交叉污染。凉菜、刺身等食物不宜打包。因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易滋生细菌。打包时，应选择合适的打包容器，优先选择食品级、聚丙烯PP材质的打包盒，打包回家的剩菜，一定要放冰箱冷藏。比较烫的食物在放入冰箱前应先散热，凉至50℃以下再放入冰箱。

　　此外，“吃剩菜”也很有讲究，吃之前一定要高温回锅：“要加热充分，最好中心温度能够达到100℃。加热3分钟以上，沸腾3分钟，这样微生物就能保障了。”

　　专家强调，鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类一定要延长加热时间，加热四五分钟为宜。无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间不要超过一天，避免二次加热。

　　当然，这些妙招只能让大家较为健康地保存、节约粮食。要真正做到制止餐饮浪费还应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩、不剩。

　　（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者董雯、张中玄报道）

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