向“舌尖上的浪费”说“不”，越来越多的餐厅开始推广“光盘行动”，倡导食客们吃多少点多少。

　　今天（8月29日）中午，记者来到南京的一家连锁餐饮企业，看到这家餐厅在推广“光盘行动”，引导消费者文明就餐，不少前来就餐的市民也是按需点餐，对于个别剩下来的饭菜，餐厅也会鼓励大家打包带走。

　　餐厅经理朱世凡告诉记者：“针对打包的客人，我们会额外奖励10元代金券，打包我们分为几种打包盒，一个是大的锡纸打包盒，可以压膜、是带汤的。另外一种是我们的环保打包盒，分开打包、干湿分离，回去直接加热一下就能直接食用，也方便。”

　　那么，如何打包才能最大程度上保证剩菜的安全和口感呢？上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系教授陈舜胜表示，剩菜打包应遵从“三分开”原则。陈舜胜介绍：“‘三分开’原则主要是干湿分开、生熟分开、荤素分开，这是从食品卫生和风味口感方面考虑的。”

　　陈舜胜强调，剩菜分开盛放和保存，可以避免串味和交叉污染。凉菜、刺身等食物不宜打包。因为此类食物在制作过程中基本未经过加热，易滋生细菌。打包时，应选择合适的打包容器，优先选择食品级、聚丙烯PP材质的打包盒，打包回家的剩菜，一定要放冰箱冷藏。比较烫的食物在放入冰箱前应先散热，凉至50℃以下再放入冰箱。此外，“吃剩菜”也很有讲究，吃之前一定要高温回锅。

　　陈舜胜说：“尽量要加热充分，中心温度最好能够达到100℃，加热3分钟以上、沸腾3分钟，这样微生物就能保障了。”鱼类加工菜品中细菌繁殖较多，所以打包的鱼类一定要延长加热时间，加热四五分钟为宜。无论是肉蛋还是蔬菜类食物，保存时间不要超过一天，避免二次加热。

　　当然，这些妙招儿只能让大家较为健康地保存、节约粮食。要真正做到制止餐饮浪费还应该从源头入手，吃多少点多少，尽量做到少剩、不剩。

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　　（来源：江苏广电融媒体新闻中心/董雯 编辑/韩瑜）