市民在火锅店用餐。

　　在扬州，自助餐和火锅由于食材丰富、能够各取所好，越来越受到年轻人的青睐；而分餐制餐厅，因为精致、时尚，也受到更多人的喜爱。那么，在这些时髦的餐桌上，是否也存在着浪费呢？作为提供服务的饭店，又有什么办法来减少这些浪费呢？昨天，记者走访了市区多家饭店，带回他们的“节约经”。

　　【自助餐厅】

　　形成勤拿少取的意识

　　在很多人的印象中，自助餐厅的浪费可能是最大的。无论取多少、吃多少，都要花一样的钱，在这种情况下，有可能会有顾客为了“吃回本”，而取用超出自己饭量的食物，造成浪费。但记者在走访中发现，随着节约意识加强，自助餐厅浪费现象已有改观。

　　“在开餐前和门店外，我们都会有广播提醒，倡导‘光盘’行动，提醒大家要勤拿少取。”星伦多海鲜自助三盛店店长徐媛媛介绍，避免浪费对自助餐厅本身控制运营成本也很有帮助。

　　“经营中，我们发现，一旦有堆盘的情况，很容易造成浪费，为此工作人员会及时为顾客清理桌上的空盘。”徐媛媛告诉记者，如果顾客在用餐过程中没有出现浪费的情况，用餐结束时，餐厅会主动为顾客打包一份果盘带走，鼓励大家“光盘”。

　　国庆路一家名为妙食代·自助酱大骨的自助餐厅，则是采用收取押金的方式避免浪费，“用餐结束时，如果剩余食物不超过200g，剩余饮料不超过半瓶，押金就如数退还。”该餐厅负责人王先生介绍，顾客进店消费时除了消费金额，每人还需缴纳20元押金，用餐结束后，根据剩余食物是否超量决定是否退还。“大家的节约意识越来越强，基本上不会有浪费食物的情况。”

　　【火锅店】

　　半份菜各取所好，涮不完打包

　　昨日中午，记者来到望月路上的“网红”咸货火锅店，市民刘女士带着孩子和朋友正在就餐，点完锅底，刘女士到取餐处取了一些自己爱吃的菜，随后，换朋友再去取，“我们其实吃不了太多，所以拿得也不多，吃完了可以随时取。”整个吃饭过程中，记者注意到，刘女士一共加取了两次菜，量都不多。用餐结束时，锅里只剩下几片菜叶，基本上“光盘”。

　　这是可以看得到菜品分量的火锅店，那点单式的情况又如何呢？滋奇五彩世界店的工作人员董女士介绍，店内80%以上的菜品都有半份菜，如果顾客人数不多，服务员会建议顾客点半份，避免不必要的浪费，“比如两个人就餐的话，建议客人点3-4个半份菜就可以了，不够的话，随时都可以再加。鸭掌锅、骨头锅等锅底，都有大、小份可以选择，根据用餐人数，我们都给出建议。”

　　和滋奇一样，海底捞京华城店店内菜品几乎都有半份菜可以选择，并且会在点单时给顾客提出合适的建议，该店业务员贺女士说：“如果顾客有剩菜的话，工作人员会主动询问是否需要打包，并为顾客做好打包服务。”

　　【分餐制】

　　一人一份为顾客分装，减少浪费

　　分餐制卫生又健康，越来越受到追捧，但是随之又带来一个新的问题：“如果吃不下自己那一份，不也是浪费吗？”

　　鼎和居中集文昌店是一家主打淮扬菜的餐厅，除大厅内少量的散台可以单点外，包间全部采用分餐制，“少量凉菜采用共份，我们会提供公勺公筷。”该店负责人苗振告诉记者，店内较受欢迎的鸡汤、松鼠鳜鱼等菜品，在上桌时不便分餐，会在菜上桌后，由服务员先进行展示，之后再一人一份为顾客分装。苗振介绍，包间用餐一般会采用预定的方式，菜单也会与顾客提前确认，可以过滤掉顾客不喜欢的食物。此外，在用餐过程中，控制上菜的节奏以及菜品的顺序也很重要。

　　如果有人吃不下怎么办？“一般来说，食量小的顾客可能会将未食用的菜品交给食量稍大一些的顾客食用，因为是分餐，所以更干净卫生，食量大的人也更容易接受。”