市民在火锅店用餐。
在扬州,自助餐和火锅由于食材丰富、能够各取所好,越来越受到年轻人的青睐;而分餐制餐厅,因为精致、时尚,也受到更多人的喜爱。那么,在这些时髦的餐桌上,是否也存在着浪费呢?作为提供服务的饭店,又有什么办法来减少这些浪费呢?昨天,记者走访了市区多家饭店,带回他们的“节约经”。
【自助餐厅】
形成勤拿少取的意识
在很多人的印象中,自助餐厅的浪费可能是最大的。无论取多少、吃多少,都要花一样的钱,在这种情况下,有可能会有顾客为了“吃回本”,而取用超出自己饭量的食物,造成浪费。但记者在走访中发现,随着节约意识加强,自助餐厅浪费现象已有改观。
“在开餐前和门店外,我们都会有广播提醒,倡导‘光盘’行动,提醒大家要勤拿少取。”星伦多海鲜自助三盛店店长徐媛媛介绍,避免浪费对自助餐厅本身控制运营成本也很有帮助。
“经营中,我们发现,一旦有堆盘的情况,很容易造成浪费,为此工作人员会及时为顾客清理桌上的空盘。”徐媛媛告诉记者,如果顾客在用餐过程中没有出现浪费的情况,用餐结束时,餐厅会主动为顾客打包一份果盘带走,鼓励大家“光盘”。
国庆路一家名为妙食代·自助酱大骨的自助餐厅,则是采用收取押金的方式避免浪费,“用餐结束时,如果剩余食物不超过200g,剩余饮料不超过半瓶,押金就如数退还。”该餐厅负责人王先生介绍,顾客进店消费时除了消费金额,每人还需缴纳20元押金,用餐结束后,根据剩余食物是否超量决定是否退还。“大家的节约意识越来越强,基本上不会有浪费食物的情况。”
【火锅店】
半份菜各取所好,涮不完打包
昨日中午,记者来到望月路上的“网红”咸货火锅店,市民刘女士带着孩子和朋友正在就餐,点完锅底,刘女士到取餐处取了一些自己爱吃的菜,随后,换朋友再去取,“我们其实吃不了太多,所以拿得也不多,吃完了可以随时取。”整个吃饭过程中,记者注意到,刘女士一共加取了两次菜,量都不多。用餐结束时,锅里只剩下几片菜叶,基本上“光盘”。
这是可以看得到菜品分量的火锅店,那点单式的情况又如何呢?滋奇五彩世界店的工作人员董女士介绍,店内80%以上的菜品都有半份菜,如果顾客人数不多,服务员会建议顾客点半份,避免不必要的浪费,“比如两个人就餐的话,建议客人点3-4个半份菜就可以了,不够的话,随时都可以再加。鸭掌锅、骨头锅等锅底,都有大、小份可以选择,根据用餐人数,我们都给出建议。”
和滋奇一样,海底捞京华城店店内菜品几乎都有半份菜可以选择,并且会在点单时给顾客提出合适的建议,该店业务员贺女士说:“如果顾客有剩菜的话,工作人员会主动询问是否需要打包,并为顾客做好打包服务。”
【分餐制】
一人一份为顾客分装,减少浪费
分餐制卫生又健康,越来越受到追捧,但是随之又带来一个新的问题:“如果吃不下自己那一份,不也是浪费吗?”
鼎和居中集文昌店是一家主打淮扬菜的餐厅,除大厅内少量的散台可以单点外,包间全部采用分餐制,“少量凉菜采用共份,我们会提供公勺公筷。”该店负责人苗振告诉记者,店内较受欢迎的鸡汤、松鼠鳜鱼等菜品,在上桌时不便分餐,会在菜上桌后,由服务员先进行展示,之后再一人一份为顾客分装。苗振介绍,包间用餐一般会采用预定的方式,菜单也会与顾客提前确认,可以过滤掉顾客不喜欢的食物。此外,在用餐过程中,控制上菜的节奏以及菜品的顺序也很重要。
如果有人吃不下怎么办?“一般来说,食量小的顾客可能会将未食用的菜品交给食量稍大一些的顾客食用,因为是分餐,所以更干净卫生,食量大的人也更容易接受。”