郑板桥有诗云：

　　最是江南秋八月，鸡头米赛蚌珠圆。

　　学名芡实的鸡头米，藏着江南温润可人的美味。

　　这白如珍珠的芡实

　　“本相”可不是这样

　　它从水中而生

　　采摘收获的场面也别有一番震撼

　　走，跟着小编去看一看~

　　8月1日清晨，天刚蒙蒙亮，晨星和朝霞犹在，厚桥街道的两百多亩河塘里，芡农们已经开始今年第一波鸡头米的开采。

　　带着晨星，披着朝霞，芡农们早早就来到田间，开始了一天的鸡头米采摘工作。戴上手套，提上竹篮，芡农们便下了水，小心翼翼地在芡实塘里依次采摘。

　　采摘鸡头米是一门技术活，每一步都有不少讲究。孢子太嫩太老都不适合采摘，芡农们只能凭借手感来判断这个鸡头米是不是已经成熟、能不能摘。

　　在摸到合适的“鸡头”后，便用竹刀在果实基部轻轻划开，一点也不能伤着果柄。

　　鸡头长相有点奇怪，外壳有针刺，第二层是粘手的海绵状包衣，第三层是粉紫色薄皮，最后才是可供食用的鸡头米。

　　所以剥鸡头米是一件特别费力的事，只能靠人工一粒一粒剥开，这也是鸡头米价格贵的原因之一。

　　无锡人讲究“应季而食”

　　芡实因颜值和营养价值皆高

　　有着“水中人参”美誉

　　闷热炎夏来一碗芡实甜汤，爽！

　　新剥的鸡头米，晶莹软糯而有弹性，散发沁人清香。对于吃货而言，最重要的是鸡头米怎么吃。

　　汤羹、甜品是最常见的做法，除了糖水鸡头米、鸡头米莲子银耳羹，鸡头米也可以用来炒菜，与虾仁、芦笋、荷兰豆、玉米粒等都是不错的组合哦~

　　当然，鸡头米不仅好吃，更是我国较常用的一味中药材，十分适合体虚人群食用。

　　小小的鸡头米

　　承载了芡农辛劳的汗水

　　也表达了我们对于美食的热爱

　　这个8月

　　是时候在无锡感受它了！

　　（来源：锡山发布）