把“常州菜好吃”的口碑上升为打响“食美常州”品牌，打造因食而美的旅游明星城市。2019年，常州在持续开展“唱响常州菜”“常州十大美味”等评比推介活动基础上，加大对常州饮食文化的梳理传承，推出“中国地标美食常州名录”，整体提升旅游餐饮业安全水平。

　　岁末年初，市商务部门和市烹饪餐饮行业协会召集常州一些餐饮名店的大厨，结合常州名点名菜名小吃，研发推出“龙城一桌菜”，带动“食美常州”品牌提升。

　　中吴宾馆中国烹饪大师刘郁春说：“我们围绕16个字“本地食材、粗菜精制、一菜一味、突出本味”，我们将常州菜在原有的基础上，无论是刀功、选料、烹调，到装盘都能够彰显我们常州派的特点。”

　　目前已经入围“龙城一桌菜”的20道菜点中，既有“常州十大美味”中的清炒白芹、水晶虾仁等，也有中国地标美食常州名录中的兰陵?鳝、横山桥百叶等，这些菜品都具有老常州饮食口味、饮食文化和饮食习俗，包含烹饪大师们独特的烹饪技艺，又有所创新。

　　中吴宾馆中国烹饪大师刘郁春说：“今天我们在餐桌上面看到是用我们的高清汤，原汁原味，汤清如泉水，但是味道非常得香浓，更能够体现出我们本地食材的原汁原味。”

　　对于“常州十大美味”、“中国地标美食常州名录”里的传统名菜，常州深入挖掘其独特工艺，与本地食材结合起来，做强产业链，提升影响力。这家饭店大厨做鱼圆靠的是祖传手艺，除了选料要8到10斤的大鱼，每一道工序都非常讲究，比如为了巧妙地把鱼刺取出，大厨必须用刀背细密、均匀又快速地在鱼肉上敲击。

　　另外，为使鱼圆肉质更细、颜色更白，浸泡时间必须留足，上浆过程还要加入蛋清，鱼圆下锅要用冷水，用水、加盐的量都要做到精细，冬天和夏天用量也有所区别。

　　聚德园鱼圆传承人卢燕江说：“冬天鱼圆的水分可以多一点，夏天水分要少一点，还有盐不能太重，重了以后温度高了以后就不行了，这样才能保持鱼圆的润滑跟嫩度、光泽度，才好吃。”

　　在“食美常州”品牌提升行动中，市商务、市场监管等部门还积极鼓励餐饮企业加强标准制定、服务提升和品牌营销，全方位推动餐饮行业提档升级，通过组织“常州市样板厨房”创建，启动餐饮企业食品安全责任保险等举措，保障舌尖上的安全，常州餐饮安全治理举措还荣获2019年度全国创新奖。“近悦远来，食美常州”品牌影响力正不断提升，今年预计常州餐饮业实现营业额将超过300亿元，同比增长20%以上。

　　2020年，围绕“食美常州”建设，常州还将强化对“常州十大美味”、“中国地标美食常州名录”菜点标准制定，不断融入文化元素，进行常州菜海外推广，提升品牌影响力，同时还将举办餐饮行业高级技师研修班等活动，增强餐饮行业从业人员专业能力。

　　市烹饪餐饮行业协会常务副会长、秘书长符学平说：“有文化专家的指导，有我们工艺的指导，有我们人才的储备，有我们文化的推广，更有我们创新产品的特色呈现，这样对于我们整体的旅游发展，对我们行业的发展都有一定帮助作用。”

　　通过“食美常州”建设，多渠道全方位推介常州食材、常州技艺、常州服务、常州品质，美食文化常州现象越来越受到大家关注。“食美常州”，不仅成为旅游明星城市的独特标签，也成为幸福常州建设的有力支撑。