文/张田勘

　　（作者张田勘，荔枝新闻特约评论员，学者，媒体人；本文系荔枝网及旗下“荔枝新闻”手机客户端独家约稿，转载请注明出处。）

　　3月15日，江苏广电融媒体新闻中心曝光了外婆家某门店餐厅的问题。知情人卧底“外婆家”某门店发现，洗菜池里洗拖把，厨师每天踩着案板走；花菜、金针菇、四季豆等蔬菜不洗就下锅，工作人员称眼不看心不烦就吃下去了；过期食材继续用，为应付检查，临时贴上当天生产的标签……

　　一家广受欢迎的网红餐厅，后厨的景象竟然是如此肮脏不堪，丝毫没有任何规则可言，更别提什么健康营养了。这样的真相让人既痛心又震惊：这些年我们都吃了些什么？那些表面光鲜亮丽的餐饮店家，为什么连基本的卫生都不能保障？很快，愤怒的网友就将这家餐厅送上了热搜榜的第一名，涉事餐厅也被立案查处，停业整顿。

　　希望这一次媒体的监督，能够让外婆家真正认识到自己的管理漏洞所在，并且痛改前非，用实际行动赢得公众的原谅。

　　不过，“外婆家”爆出的丑闻并非是同类餐饮企业的第一起。此前，同样是“网红”的“海底捞”等餐厅也出现过类似的问题。在餐饮行业如此繁荣的今天，食品安全的问题更为突出。姑且不论这些餐饮企业的食品是否有营养，就是在卫生方面，也突破了伦理底线。甚至有些从业者认为：只要不是自己吃的就无所谓，再脏再臭再垃圾都与己无关。显然，这也是以邻为壑在食品安全上的体现。

　　显然，在这个问题上，仅仅靠店家的自律是靠不住，需要通过一种机制来让所有经营者负起诚信、安全的责任。因为，如果所有的企业都像“外婆家”一样不负责任的话，那么，就算你不吃自己生产的脏食品，你也有可能穿上他人做的脏衣服，还有可能用上他人生产的假冒伪劣药物，如此，人和人就会陷入互相伤害之中，一个社会也无法建立文明的大厦。

　　亚当·斯密在《国富论》里早就提出，“面包商提供给我们可口的面包并不是由于他们的品德有多么高尚，而是由于如果他不这样做的话，他就无法养家糊口，那么整个社会就不能由此而向前发展。”因此，必须建立起抑制面包商、食品商造假的机制，鼓励那些生产既营养又可口还有卫生保障的食品生产商。

　　目前，根据《食品卫生法》的相关规定，对食品经营者的违法行为基本上以罚款来处理，罚款的幅度一般为1000元以上到5万元以下。但是，这对于很多经营者并不算个事。因此，不妨从严处罚相关违法人员，只要发现食品卫生问题，真正罚到他心痛，甚至终身禁入这一行业，形成没有人敢造假的环境。只有这样，才能有效保障食品安全。

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