【编者按】"民以食为天"。改革开放40年，从凭粮票供应到个体经营，再到互联网+餐饮，身处山水江南、鱼米之乡，江苏人的餐桌发生了哪些变化？

　　荔枝新闻&我苏庆祝改革开放40周年系列策划——“数描40年”之食物篇，用数据告诉你江苏人那些与“吃”有关的事儿。

40年前，家庭支出一半以上花在了“吃”

　　还记得40年前，你家要花多少钱在“吃”上吗？作为一个正宗“吃货”，如今你每月又有几分之一的开销与食物有关？

　　经济学的重要概念之一“恩格尔系数”（食品支出金额在消费总金额中的占比）告诉我们：比例越大，可能越穷。根据联合国粮农组织标准，恩格尔系数在59%以上为贫困， 50%～59%为温饱，40%～ 50%为小康，30%～40%为富裕，30%以下为最富裕。

（数据来源：国家统计局江苏调查总队）

　　据统计数据显示，1978年，江苏城镇、农村居民家庭恩格尔系数分别达到55.1%、62.3%。也就是说，家庭消费支出的一半以上，花在了食物上。

　　2017年，党的十九大提出到2020年全面建成小康社会。这一年，江苏省城镇、农村居民家庭恩格尔系数分别降至27.5%、28.9%，均达到富裕标准。食物支出占比不到3成，意味着如今有更多可能进行其他消费。

　　由温饱到小康，再到富裕。吃得好、花得少，江苏人的生活大概是全世界“吃货”的梦想了。

1980年，城镇居民人均每天比现在多吃大半碗饭

　　即使身在“鱼米之乡”，改革开放初，江苏居民的餐桌也主要以大米、面粉、鲜菜等“植物性食物”为主。这对如今不少“无肉不欢”的人来讲，可以说是非常残酷了。

　　据统计数据显示，1980年，城镇居民人均全年吃掉了162.6公斤粮食，人均每天摄入445.4g。这一数据，超过了《中国居民膳食指南》（2016）推荐的人均每天主食类摄入上限400g。

　　“菜多肉少”是日常生活常态，食物就是一大片“绿”。当时，江苏城镇居民人均每年吃掉的鲜菜有181.2公斤，是猪肉、牛羊肉全年消费量的近9倍、鱼虾消费量的20倍。

　　随着生活水平提高，过去“多吃主食才有力气”的朴素饮食观有了很大改变。2017年，江苏城镇人均粮食消费量降至104公斤。和1980年相比，平均每人每天少吃了161g，以日常250ml的饭碗为准，相当于少吃了大半碗。

　　餐桌上有越来越多的食物，鲜菜的人均年消费量也由181.2公斤降至113.8公斤。即使每人少吃了这么多，每日311.8g的份量，也依旧满足《中国居民膳食指南》中300g-500g的标准。

水产品大省“近水楼台先得蟹”  

　　粮食、鲜菜吃得少了，江苏人靠什么填饱肚子？答案是营养更丰富的肉禽蛋奶及水产品。

　　据国家统计局江苏调查总队数据，1980-2017年间，江苏城镇居民人均每年在禽畜肉类、鲜奶、鲜蛋中的消费量明显增加。

　　是的，虽然鲜菜、主食摄入减少了，但肉禽蛋奶吃得更多了呀！改革开放，江苏人的餐桌由原本“大片绿色”变成了“五彩缤纷”。

　　不仅日常肉禽蛋奶摄入量明显增加，在河湖众多的水产品大省生活，人们也越来越喜欢鲜美的鱼虾蟹。

　　2017年，江苏居民人均水产品消费量达20.3公斤，大大超过国务院办公厅在《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》中“2020年，全国人均水产品消费量达到18公斤”的目标。

　　要知道在1980年，江苏城镇居民人均每天只能吃到24.7g鱼虾。按这个标准，每2个人才能分到一只不到50g的小龙虾，而1990年的农村居民，要每4个人才能分到一只，均低于居民膳食指南中每日水产品摄入量下限40g。

　　江苏水产品，首推大闸蟹。据《中国渔业统计年鉴》数据，2016年，江苏与湖北、安徽贡献了全国77%的河蟹产量。“近水楼台先得蟹”的江苏人民，自然不会放过这一美味。

　　据京东发布的2018年《大闸蟹市场消费报告》显示，2016-2018年，江苏稳居全国网购大闸蟹前三地区。不管清蒸还是红烧，江苏人民用数据表示：通通来者不拒！

江苏吃货们贡献了全国前三的餐饮零售额

　　随着生活提档升级，家里的饭桌已经无法留住江苏人的胃了。1978-2017年，全省人均外出就餐消费从6.2元上涨到4000元，攀升645倍。“下馆子”，成为家常便饭。

　　“吃货”们力量有多大？据国家统计局数据， 1978-2017年间，江苏餐饮零售总额从 3.24亿元增长到3127.17亿元，攀升965倍，占全国总额的7.89%。江苏位列广州、山东之后，成为第三个进入3000亿元的餐饮大省之一。

（数据来源：国家统计局江苏调查总队）

　　2017年，江苏餐饮经营网点达33万户，比1978年增加了49倍；全省餐饮从业人员达320万人，提高就业近44倍。

　　其中，人均消费100元以内的大众化餐饮网点数量占80.2%；人均消费200-500元的中高端餐饮，占全行业零售额的23.6%。

　　五大菜系、日韩料理、中式快餐、西餐甜品……遍地开花的餐饮店，总有一家能填饱你的胃。可以说，40年间，江苏餐饮业的飞速发展，离不开每一个吃货的贡献！

如今

江苏人的“小餐桌”经历了“大变样”

饮食结构多元

餐饮消费升级

从“肉不够主食凑”到“肉禽蛋奶全不误”

从“以家庭料理为主”到“下馆子成为日常”

回顾40年，你家的餐桌又有哪些变化呢？

　　数据来源：《江苏统计年鉴》（2000-2018）、江苏省餐饮行业协会     

　　图片支持：江苏省庆祝改革开放40周年图片展、视觉中国

　　（数据挖掘/蒋津津 向莲君  文案/向莲君  产品&图表制作/张梦倩  设计/贾辰婧）

更多文章：

数描40年 | 如何成为殿堂级文青？短视频+信息动图告诉你

数描40年 | 从楼下公园游向山川湖海 “诗和远方”这样照进生活

数描40年丨 江苏人网上冲浪“最全姿势”