《人生一串》：走，撸串去！|荔枝娱评

2018年07月22日 09:48:16 | 来源：荔枝网

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　　文/话剧人

　　（作者话剧人，“荔枝新闻”特约评论员，青年文化评论人；本文系“荔枝网”及旗下“荔枝新闻”手机客户端独家约稿，转载请注明出处。）

　　“没了烟火气，人生就是一场孤独的旅程。” 烧烤美食纪录片《人生一串》开宗明义。最近，这部纯粹拿烧烤来说事儿的纪录片，在B站大热，豆瓣上的评分也高达8.9。

　　中国的美食文化博大精深，而中国人也尤其讲究吃，很多人爱吃、能吃、会吃。近年来涌现出不少美食纪录片，不过专门拍摄烧烤的倒还没有。《人生一串》制作组特别聪明，他们在茫茫“红海”里找到了一片“蓝海”，一个专题6集都用来讲烤串。

　　摄制组从32个省近500家店中筛选了30多家进行拍摄，素材丰富，为我们详细梳理了围绕烧烤的方方面面问题：除了烤，还有哪些做法？都有哪些食材？全国各地都有哪些特色烧烤？

　　诚如有网友评论的，“对美食最大的肯定无疑就是那操着不同口音说出的‘好吃！’二字”，一部好的美食纪录片，也应该是让全国各地的观众觉得“好吃”，并对着屏幕流口水。《人生一串》做到了。

　　牛肉小串上撒上一把干辣椒，五脏六腑也跟着燃起来；秘制调料包裹下的烤全羊外酥里嫩；生蚝味美多汁肥嫩爽滑；还有暗黑的烤蚕蛹、烤猪眼，一口咬下去咯嘣爆浆……

　　《人生一串》的镜头特别简单直接，它没有那么多弯弯绕绕，而是直接对准美食。一块块肉串起来，一炉炉炭火烤起来，烟雾缭绕，热气腾腾，色泽鲜亮，即便在屏幕前，都可以感到扑鼻的香气。

　　《人生一串》全神贯注地拍美食：四川西昌的带皮烤凉山小猪肉，辽宁锦州的干豆腐卷，山东烟台的烤海肠，湖南岳阳的烤牛油；有烤肉，有烤素菜，有暗黑系烧烤，还有各种筋头巴脑。“国内首档呈现国人烧烤情结的专题片”的称呼，名副其实。

　　近年来的一些美食纪录片之所以口碑不佳，就在于它们搞错了重点，美食不过是引子，不过是起兴，它们想重点呈现的是，赋予食物的种种意义。

　　主创团队似乎无意于告诉观众，一道美食所需的素材是什么，具体该怎么烹饪，它最后的味道是什么样的，甚至有时“停留在食物上的单个镜头都不超过2秒”，他们想要的是借助食物，讲述食物背后一个个催人泪下的故事。可没了食物，也就没有了“魂”。相较之下，《人生一串》的“制作风格就像一位粗粝坦荡的好厨子”，它成了美食纪录片该怎么拍的优秀示范。

　　当然，食物从来不只是食物本身，食物背后总有人，有故事，有文化。《人生一串》虽着力刻画食物，但并非意味着它刻意排斥食物背后的故事，只是它努力做到了不煽情、不刻奇、不喧宾夺主。

　　《人生一串》的导演说，他想把镜头聚焦于市井美食、人生百态和草根英雄。很多观众一开始只是接受味蕾的诱惑，可一不留神就发现，走肾走着走着，就走了心。老板和食客那些日常细节，也被镜头记录下来，观众不经意就体悟了酸甜苦辣的人生况味。

　　只有在凌晨三点忙碌过后，小二哥才能与经营着分店的小二嫂再次相见，聊聊天，拌拌嘴。曾经的烧烤大师马思，已经过上了看孙子的生活，光荣退出了烧烤界。军哥皮肤黝黑，他对着镜头打趣着自问自答：“老妹儿，你知道我为什么这么黑吗？——因为我不想白活一辈子。”还有颇让人动容的，徐州老王被问起为什么干这行时，他悠悠讲起了18年前的一件事儿。有一年快过春节了，几个大姐吃了很长时间，最后只剩她们一桌。眼看快天亮了，老王实在熬不住，过去说：“大姐啊，天亮了，该回家啦。”谁知大姐对他说了一句：“回什么家呀，这就是我家！”

　　难怪网友说，这才是中国的《深夜食堂》。深夜的烧烤摊，不像酒店或餐馆里的饮食那样正式，人们也可以褪去白日里的种种伪装，昏暗的灯光，拥挤的小桌，几个烤串，几瓶啤酒，整个人这才放松下来。