江苏美食源远流长，经过历史岁月的沉淀，早已超出它本身的含义，更具有深刻的传统文化意义。一方味道犹如一方做人之道，进退有据、张弛有度、咸淡适宜，味道在双手上、感觉里、更在人文习惯之中。

　　提起江苏美食最著名的当属淮扬菜，“扬”即扬菜，以扬州一带为代表的长江流域。那说到扬州，有唐代诗人徐凝笔下的<<忆扬州>>，“天下三分明月夜，二分无赖是扬州。”当然还有更为经典的诗句“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”。

　　阳春三月，迷人的扬州除了春暖花开，当地的食材也新鲜出炉。扬州是淮扬菜的发源地和中心，“淮左名都，竹西佳处”，以扬州为起点的淮扬菜，与鲁菜，川菜和粤菜并称为中国四大菜系。提到扬州的美食，估计谁都能来两句“早上皮包水，晚上水包皮”。扬州的早茶文化即便对于再挑剔的人来说，都能让你吃的满意吃的舒心。而早茶里最讲究的要数扬州的包子，个个都是讲究内涵的精品，模样虽不花哨，但一道道的面褶子里藏着的是一代代扬州手艺人的坚定和矜持；香喷喷的馅心儿，嚼在嘴里，齿齿留香，走到哪里，都能带来丝丝的念想。

　　本集《味解乡愁》提到了中国淮扬菜制作泰斗级人物——77岁的居长龙。1988年，他因为工作交流的原因前往日本，算一算，至今已经有三十个年头了，每次回来，他都会和朋友们约着去茶馆里喝茶吃包子。包子似乎哪里都有，但是扬州的包子之所以又能被称为淮扬细点，最重要的就在于这精细二字。精在做工，细在馅料和调口，是手艺，是传承，是印刻在扬州人心头之上的一种记忆。

　　一座城的味道，由传统的地方菜所调和。一道菜的历史，是城中人生生不息的创造。而一抹乡情，就是用美食串联出来的独家记忆。