他是南京土著80后，为何偏爱手作茶？隐于火车车厢的茶咖铺，为何投入上百万元？他的现萃茶又有哪些特别之处？

　　近几年来身边的茶饮连锁遍地开花，品牌也层出不穷，今天我们的创业故事就关注一家南京本土的手作茶咖铺，看看他们是如何在快消品中练就"慢"功夫的。

　　​在南京江宁大学城的文鼎广场，一辆19世纪火车造型的建筑伫立于广场之上，这可不是简单的装饰品，仔细一瞧，一家手作茶咖铺就隐于车厢之内。

　　卡通手绘，老式的车窗，加上车顶放置行李的置物架，让人仿佛置身于火车之内，尽管不少顾客都为这精心设计的颜值所吸引，但其实店里的门道却并不在表面。

　　原来，与普通的奶茶店采用的茶粉或者碎茶进行冲泡不同，这里所有的茶饮都是采用原叶茶现萃的方法。所谓萃茶，就是在压力作用下用流水萃取茶叶的可溶物，光是眼前这台萃茶机就花费了数万元。创业者奚炳迪说，水是95度左右恒温，这种水泡出来的茶口感清爽。

　　萃取过后的茶汁经过搅拌后过滤，再配上精心调配的时令水果，或是芝士，一杯杯鲜果茶或是奶盖茶就这样送到消费者的手上。80后创业者奚炳迪是这家茶咖铺的创始人，别看他年纪不大，早年从事过媒体、餐饮，零售等多个行业。2015年，奚炳迪在珠江路开了一家港式奶茶店，虽然只是街边小店，但是月销售额达到3万多元，前期的试水成功后，一个新的想法开始在他心中酝酿。

　　奚炳迪对茶的喜爱是家传的，曾祖父曾经在福州的南后街开设茶楼，从小家里人对茶的喜爱也让奚炳迪耳濡目染。为了解每一种茶，奚炳迪曾走遍了江苏、福建、台湾等全国各大茶叶产区，店里满墙的瓶瓶罐罐装满的都是从各地收回来的茶叶标本。

　　资本的大热，也让奚炳迪更加看好行业的前景。那么在竞争激烈的茶饮行业，他该如何挖掘自己的特色呢？他的手作茶又会受到市场的认可吗？

　　在中山南路的一家茶舍，从业近20年的茶人黄小凤正在对精心挑选回来的台湾四季春茶叶进行电脑包装，作为奚炳迪的供货商，黄小凤告诉我们，每一个茶包的包装都马虎不得。

　　尽管目前茶咖铺一个月不到就消耗了100斤茶叶，走量很大，不过最初的合作伙伴开始却是从不看好。

　　原来，市面上普通的奶茶店一般都用茶粉，或者碎茶，每斤在几十块钱左右，好一点的不过百元左右一斤，而黄小凤在南京则是出了名的以做高端茶叶为主的资深茶人，成本成了很大的问题。

　　奚炳迪的执着，最终打动了黄小凤。在黄小凤的帮助下，奚炳迪也找到了更多的产区及茶农。不过并不是所有好茶叶都适合做茶饮，奚炳迪只能用单纯的思路，不断找来鲜奶、水果和各种茶叶进行调配，不过，奶茶行业惯用的香精茶以及添加物，则从未出现在他的配料中。

　　与此同时，不局限于闭门造车，奚炳迪还跑到广州，上海，甚至日本等地考察各大茶饮品牌，并总结出自己的味道，身边的朋友们也一次次成为自己的小白鼠。

　　就这样，经过近年一年的筹备，他把自己的店设立在了江宁大学城，虽然不在核心商圈，但租金却并不便宜，仅一年的房租就要达到30万元。

　　在前前后后投入了100多万元后，今年3月，奚炳迪的手作茶咖铺终于对外营业，当然这一投入在别人看来，可以说是大手笔了。虽然开业不到一个月，目前日均销售额已经达到3000元以上，在奚炳迪看来，市场还在培育中，而他也有自己新的规划。

　　工作日的午后，奚炳迪正在给员工们进行手作茶的萃取培训，进一步完善标准化流程。尽管店面不大，但却有7-8名员工服务，每一杯茶的制作流程被分拆到足够细致。

　　与此同时，以江宁大学城的茶咖铺为试点，奚炳迪也在搜集用户的反馈和市场建议。

　　除了店里的茶饮外，奚炳迪也逐渐在店里添加了不同的茶点，并筹划建立中央厨房，开发更多的品类。新财经创业导师表示，目前大学城尽管人群集中，但消费能力比较有限，客单价很难提高，而手作茶的定义又相对高端，未来建议团队进一步明晰产品定位。

　　目前，奚炳迪团队正在筹备新街口店，根据目标，今年将在南京开设10家直营店，对此创业导师建议，产品的标准化是未来项目品牌化发展的关键。

　　创业导师李昊青说，既然是手工制作，那么一定要有标准化，然后才能考虑到将来的发展加盟店。不然的话，顾客在两家店喝到了不同口味茶，那就麻烦了。

　　茶饮店这两年的火爆有目共睹，消费者的追捧，资本的助推，品牌的火爆也给奶茶和茶饮行业带来了新的变化，当然，作为南京第一家主打手工现萃茶的茶咖铺，新茶人奚炳迪也对未来充满了信心。

　　【新闻链接：资本催热茶饮市场】

　　从去年开始，茶叶行业动作不断，与茶有关的消费行业正在成为资本追逐的"新贵"，先有网红奶茶排队，后有大佬加持，大玩融资。

　　2017年春节后，网红店"喜茶"在上海开设首家店，瞬间引爆数百人长达数小时的排队，黄牛和代购的嗅觉也足够敏锐，原价20-30元一杯的茶饮被炒到七八十元，依然有人买单。目前每天卖出近4000杯奶茶，日均收获8万元，融资规模也达到1个亿。

　　2016年，同样定位为新式茶饮的"因味茶"，获得了刘强东5亿元A轮融资，品牌的形象代言人也邀请"奶茶妹妹"章泽天担任，计划到2018年铺设300家店。

　　此外，抹茶食品品牌"关茶"去年8月就获得了300万元的天使投资，近日又完成了千万级人民币Pre A轮的融资。 

　　值得一提的是，除了卖猪肉，网易的丁老板又开始卖茶叶了。目前网易严选也进军了茶叶领域，为了宣传新产品，丁磊写了五张纸条塞进了茶叶盒里，五名消费者可以平分一头网易黑猪，当然还有一个幸运儿可以获得未知数额的网易股票，您瞧瞧，这大佬卖茶叶，也是诚会玩。