留学归来，他却致力于打造一家肥肠面馆。

他如何让接地气的肥肠面变得富有艺术气息？他为何把面煮进上海当代艺术中心？

吃一碗面，就是参加一个艺术项目，这里面又有何玄机？

　　说到艺术，您会想到什么？是艺术馆里高高在上的大师的作品，还是普通人看不懂的天马行空？如今啊，咱们普通人接触艺术的途径多了很多，今天我们带您去认识一位创业者的艺术作品，不过呢，这个艺术作品得加个引号，我们一起去看看。

　　南京艺术学院旁边的水木秦淮艺术街区，早春三月，天气渐渐暖和起来，正是赏花踏青的好时候，记者抱着欣赏艺术的心情来到约定地点，却发现面前的却是一家面馆。名字也是直白的可以，肥肠面馆，跟艺术气息差的十万八千里，难道走错地方了？

　　跟记者一样，第一次来这家店的顾客怎么也没法把吃面跟艺术项目联系在一起。面是老南京的肥肠面，你说这碗面艺术吧，也就是不同的浇头、油渣还有白菜，看着也不像一幅画啊。

　　对此创业者刘庆称，一般人进到美术馆后都无法理解当代艺术作品，其实艺术并不复杂，也不象大家想象的那样高高在上。所以他突发奇想，开肥肠面馆，做肥肠系列的工艺品，让艺术与日常生活相互渗透。那么，肥肠面到底怎么高大上、怎么增加点艺术气息呢？他想到了打造一个介入式艺术项目，所谓介入式艺术就是每个来吃面的人都是这个项目的一分子。顾客吃面，欣赏艺术作品，购买文创产品，他们进行再创作，四个部分环环相扣。

　　现在再细看店内，你会发现许多有趣的创意细节，比如面馆门头上的"肥肠"两个大字，是著名书籍设计师朱赢椿写的。大玻璃橱窗上，贴着印有"肠命百岁""肠江大桥"等字样的贴纸，体现着新新人类独特的艺术设计思维。店内的收银台，则是用一台老式缝纫机改做的。虽然开业才三个月，但每天已能卖出300碗左右的肥肠面，早已实现盈利，创意商品也逐渐受到顾客喜爱。

　　怎么样，这样一个艺术项目您看明白了吗？吃着面就艺术了一把。你别看就是一碗肥肠面，也别以为这是刘庆的噱头，他可是第一个煮面煮到了上海当代艺术中心的人。

　　刘庆早年在日本留学，学习旅游管理。留学期间，他在电器大卖场、料理店、便利店都打过工，这些工作经历让他慢慢找到了自己的兴趣所在，就是餐饮。自己家族中经营着3家面馆，做肥肠面做了几十年。对于肥肠这种有人爱、有人恨的食材，他的父辈们拥有一套独特的处理和调味秘诀。回国后，他跟发小两人一拍即合，决定沿袭父辈的秘方，开肥肠面馆，但一定要做得不一样。

　　创业者刘庆说，最后他和发小两人一合计，让艺术跟面条，来融合一下。有了这个想法以后，刘庆开始着手设计自己餐饮加文创的"肥肠计划"。店面要有艺术气质，除了面条外还要有有趣的文创产品，让顾客也能参与到这个计划中来。第一家肥肠面馆开业前，上海当代艺术馆的策展人偶然得知了他的计划，极力邀请刘庆参加"青年策展人计划"项目展。在上海当代艺术馆里开锅煮面条，他可是第一人。很多看展的观众驻足，吃面，了解他们的艺术构思。

　　这次参展，坚定了刘庆将"肥肠计划"付诸实践的信心。2014年年底，他选择在面条店竞争激烈的南京长虹路开了第一家店。要知道，他的店旁边不到五十米，集中了地雷面馆，张府园面馆等这些在南京面条界鼎鼎有名的"扛把子"。

　　​不过在刘庆看来，南京很多面馆都不太注意环境，粗枝大叶，包括他父辈的面馆也是如此。他希望通过自己的"肥肠计划"，能够身体力行的带来一些改变，让更多的面馆开始注重给顾客营造舒适的环境，让吃面变成更舒服的事。

　　如今肥肠面馆已经走上稳定的发展轨道，继续开店的想法也已经付诸实施，对于刘庆来说，未来的发展可不是复制一家又一家的面馆而已。

　　记者在采访中还发现，一般店里的代金券，基本上都是概不找零，一张一次性花完，而刘庆的这个肥肠券有零有整，用一张还有的找。刘庆告诉记者，肥肠券是他们的一个小设计，类似于代金券。面值的一碗，五碗，十碗，顾客可以用来兑换面条或者文创产品，还可以通过不同数量的组合在合作商家兑换冰淇淋，小吃，电子产品等。他也正在和周边商家商讨进一步合作的事宜，未来希望能形成一个彼此认同的社区化的圈子。

　　客单价20元左右，每天中午和晚上营业时间加起来6个小时，可以卖出200到300碗面条，除去6万元的房租和其它人力成本，刘庆还是相当满意的。接连开了两家面积30平米左右的店，经验也有了，运作模式也已经清晰，接下来他打算第三家店往旗舰店的方向发展，给出更多展示艺术产品的空间。在菜品上，会利用自己的艺术圈的资源，跟更多的艺术家合作，推出专属于某位艺术家的菜品。

　　新财经创业导师认为，刘庆把艺术概念和接地气的面馆相结合，这种反差成了最大的卖点。2017年餐饮业的大趋势之一就是跨界融合，这种融合拓宽了餐饮业的外延，衍生出新的盈利点。但要注意的是，刘庆目前的文创产品的量铺得比较大，品类也比较广，这样没有重点性的推出产品，精力上很容易更不上，未来他可以专注于几款主打产品，毕竟把更多的精力放到餐饮和经营商才是最重要的。

　　【链接：跨界融合成为餐饮业趋势】

　　刘庆的想法不仅新颖，还切切实实的带来了一些变化，其实这些年，像刘庆的肥肠面馆这样的餐饮业态不在少数。

　　数据统计，2016年1到10月份，文创类融资项目最多，达到296家，其中影视、文学、动漫之和占比超过50%，而主题餐厅跟文创的融合则占比15%.

　　除了跟艺术融合，在中国餐饮协会发布的《2016年中国餐饮百强中》，首次出现了融合音乐、花艺、电影、大热IP等元素的餐厅。像音乐和餐厅融合占比为3%，花艺为4%，电影和大热IP占比为7%。

　　预计到2017年底，全国大城市已开业、商业面积在5万平米及以上的实力综合型购物中心总计近2000家，跨界融合餐饮的比例将从2010年的3%上升到20%。

　　在跨界融合餐饮模式里，餐饮企业不会摒弃主营业务，这仍是最主要的盈利点，而其他业态则是作为附加价值。