成就一碗好面需要什么，入口即化的酥软焖肉？还是回味绵长的清亮汤汁？江南女子，异乡创业；名家取经，博采众长。一碗“苏”面，还原江南好味道。

　　​面条作为家喻户晓，老少咸宜的传统食品，至今已有4000多年的发展历史。搓、拉、捏、切，或是煮、炒、烩、炸，其烹制、口味花样之繁多，往往成为一地的独特标识。今天的创富江苏，主人公是一位江南女子，拥有十多年饮食行业从业经验，扎实的功底和对家乡美食的热爱，让她煮出的面条独具江南特色。

　　每到吃饭时间，这家开在南京某商场负一楼的面条店就顾客盈门。23种不同口味的面条，满足了不同食客挑剔的味蕾，此外还有18种小食和各类饮料。清淡细腻的面条，搭配精致小菜，引得附近的上班族和学生党争相光顾。

　　面点的老板李雪芬是常州人，十多年前因为工作原因定居南京。在当地，面条以老卤面或皮肚面为主，讲究浓油赤酱或配料丰富，虽然口味独到，但是吃得越多，李雪芬越发思念家乡的味道。传统苏氏面条与南京面条最大不同，是讲究浇头精致、面条细韧、汤汁清透。通过市场调查，李雪芬发现在南京市场，钟爱苏氏风味面条的客群大有人在，那何不开一间小面馆，还原家乡的传统味道呢？经过一番准备，李雪芬的面馆在一家人气旺盛的老牌商场开业了，招牌菜就是她心心念念的传统“焖肉面”。

　　传统的老店品牌，和经验老道的面条师傅，是苏氏面点叫响市场的活招牌。不过伴随人员流逝，限制了传统面店的扩张，使得叫好又叫座的门店，数量在不断缩减，远远落后于现代商业的发展。李雪芬看在眼里，觉得可惜又心痛，她认为中式老店应该模仿洋快餐的标准化流水线模式。她在自己的店里，制定了一套煮面的标准流程。

　　李雪芬说，每一份面条是130克，水大沸的时候放入锅中，看着表掐准时间，细面煮20秒，粗面煮2分钟。严格执行煮面的标准化流程，确保了第一碗面和第1000碗面都是一样的口感。除此以外，李雪芬也对传统苏州面条做了改良，把一般面粉改成澳洲白麦面粉后，进行再加工。李雪芬说，她们有一条生产面粉的生产线，投入这么高的成本，不含荧光剂、漂白剂，口感绝对是不一样的。

　　李雪芬的面条店开张后，颇受好评，四年时间里从原来的一家门店孵化出八家分店，生意还做到了合肥。那么，除了标准化煮面，她还有哪些独家秘诀呢？

　　创业前，李雪芬曾在几家知名餐饮上市公司做餐厅管理。业内深耕多年，她发现苏锡常一带很多老品牌面条店品质上乘，基础雄厚，却没有现代市场意识，缺乏包装、缺乏推广。李雪芬就想要打造自己的面条品牌，把苏锡常等地传统风味融入其中，将传统的面条品牌化、包装化。

　　李雪芬想到做到，不过开张的过程还是非常痛苦，当时是8月份天最热的时候，她召集了团队，开始建立标准化连锁餐厅最重要的核心--中央厨房。这里承担两个功能：一个就是所有产品的集中生产、统一生产、实现产品的标准化；还有就是中央仓储的功能，所有的食材实现统一配送。

　　建好中央厨房后，第二件事就是立刻找店铺，当时要让人气密集的商场接受一家新店，并非易事，如果质量不过关，就可能拉低商场的口碑和品质。当时，商场要求，必须要在二十天内把店铺装修好，建立运营。李雪芬的守信和专业，装修期间，每天24小时开工，获得了合作商场的认可，面条问世后，也获得市场的青睐。因此商场在合肥开新店时，邀请李雪芬的面条店一同加盟。

　　李雪芬仔细考虑后，接下了这个邀约。异地拓店最考验物流和品控，为了节省成本，李雪芬没有选择外包，而是自己带领团队，把一块块硬骨头啃了下来。

　　菜品方面，李雪芬除了吸纳江南面点师傅的精华外，还格外重视创新。现代人的口味侧重清淡和养生，更喜欢食物的原汁原味。李雪芬带领团队寻找食材，不停试吃，探访了不少原料厂家和新老门店。

　　一步一个脚印，李雪芬像爱护自己的眼睛一样爱护自己的品牌，目前，她的店面一直坚持直营模式，而没有放开加盟，为的就是守住自己的如一品质，把好的口碑广泛传播。她的理念，看似保守传统，却在各种餐饮店的潮起潮落中屹立如初，稳固发展。

　　细心的顾客会发现，在李雪芬的面条店，有几位笑容灿烂的店员，她们动作麻利，文静无语，客户有需求，他们会拿出纸笔与其交流。细问之下，原来这是李雪芬聘用的几名聋哑服务员。李雪芬说，希望这些孩子能够被公平地对待，她们只要肯勤劳努力，也是可以获得工作的机会。

　　小夏就是这些女孩子中的一员，今年刚刚19岁的她从特殊学校毕业后，和同学们一块儿求职屡屡碰壁，是李雪芬给了她们宝贵的机会。

　　用心经营，回馈社会，李雪芬对于企业责任的朴素理解，使得自己的品牌赢得了食客的广泛好评。现在，李雪芬的每家门店日均顾客是300位，日均销售额在1万多元。在第一家店面旁边，她又开了一家自助回转小火锅，慢慢扩张自己的经营版图。

　　选用的原料仍然是在她的中央厨房统一配送，顾客们选菜时，不是一次一盘，而是按需选取，不计数量，两小时内吃完，按人头收费，非常新颖。

　　谈到未来，低调的李雪芬十分谨慎，她对增加经营种类，开发新的品牌，非常有兴趣，除了火锅，她还打算加入日本料理等新的类别，在现有基础上稳扎稳打，力求在激烈竞争中走得更远，做小而美的餐饮品牌。

　　对此，创业导师连文杰认为，现在饮食领域竞争非常激烈，各种创意创新的产品很多；有没有能力坚持不断地创新来吸引客户回头，这是关键；坚持把主业做得更有特色，这个是做大做强的根本。

　　【新闻链接：中式餐饮如何标准化？】

　　中式餐饮的标准化是阻碍中式餐饮发展的一个重要因素，这一点，西方餐饮连锁的巨头企业有不少经验值得借鉴。

　　对餐厅来说，不是省时省力的程序就是最大的浪费。餐品的标准化和流程化生产，是西方连锁餐饮的显著特征。从产品端、服务端提升效率，从“点餐-制餐-出餐-用餐-收餐”流程上提升效能，从标准化生产过程提高自动化的程度。

　　说到快餐的标准化，不得不提雷·克罗克创办的麦当劳，其所销售的最著名的产品就是标准化的连锁服务，而不是汉堡。他建立了快餐业的整个游戏规则。为了保证所有员工都掌握标准化运作，麦当劳汉堡大学还专门会为一线员工展开脱产培训。

　　而中式菜肴博大精深，全靠火候和技术，实现标准化很难。但是，中式快餐的标准化并没有那么不可操作，高速实现标准化必须做到三点：中央厨房、烹饪机械设备和现场制作流程控制。这其中，由美籍华人程正昌于1983年创办的中式快餐连锁餐厅--熊猫快餐（Panda Express）就是典型代表，作为全美最大的中餐连锁店，熊猫快餐已经在全美近40个州开办800多家分店，雇员2.1万人，营业额超过10亿美元。它在全美设置了16个分流点，其设置以集中性为参照，符合就近原则。而蔬菜很少有半成品，都是新鲜的食材，先运送到到分流中心，再到门店，在店里洗、切，并保证在店里1、2天用完。推行明厨亮灶工程，后台制作、前台销售，分工明确，确保各类食品都是现做生产。