世界很大,幸福很小
一顿年夜饭足以治愈一切
家人围坐,灯火可亲
人间至味是团圆
什锦菜、春卷、蛋饺……
春节将至
厨房里开始叮叮当当
桌子上一道两道菜渐渐摆满
南京人的年夜饭开始备上啦~
一份“南京味道”的新春祝福
请查收
什锦菜,绝对是南京年夜饭“头牌”,如果没有什锦菜,在老南京人的记忆里不算过年。一盘多彩的什锦菜,内里包含10余种不同的菜,寓意过年要十全十美。
南京人过年吃什锦菜的历史源远流长。“五辛盘”因为食材为五种辛辣味的蔬菜而得名,早在晋代时,南京人就将“五辛盘”作为过年拜寿时吃的佳肴。据晋代周处所撰《风土记》记载:“正元日,俗人拜寿,上五辛盘,松柏颂,椒茶酒,五熏炼形。五辛者,所以发五脏气也。”后来,又渐演变成炒什锦素菜。
清代潘宗鼎也在《金陵岁时记》中写道:“除夕人家,以酱姜瓜、胡萝卜、金针菜、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百页、面筋十色,细切成丝,以油炒之,谓之十景。又有所谓安乐菜者,干马齿苋也;如意菜者,黄豆芽也。盖取意吉祥也。”
“
活青鱼去头尾,斩小方块,盐腌透,风干。入锅油煎,加作料收卤,再炒芝麻滚拌,起锅。
——《随园食单 水族有鳞单》
皮脆肉鲜的熏鱼,似乎每年都是年夜饭上最先光盘的冷菜。必须是鲜鱼现炸,做出来的熏鱼才足够味儿。老南京人又称熏鱼为“爆鱼”,不但有“年年有余”的好寓意,还有“爆发”之意,那必须多吃几块!
“
塞葱鸭腹,盖闷而烧。水西门许店最精。家中不能作。有黄黑二色,黄者更妙。
——《随园食单 羽族单》
金陵鸭馔甲天下。对于爱吃鸭子的南京人而言,如果除夕的饭桌上没有盐水鸭,就不算一桌标准的年夜饭,过年走亲访友,也总喜欢捎上一只盐水鸭。
将鸡蛋液摊开,小火烘烤成皮,中间包上肉馅,两边一合,一个蛋饺便成型了。
圆滚滚黄澄澄的外表如同一枚金元宝,寓意着来年招财进宝,是当之无愧的年夜饭气氛组。
炸春卷作为南京人年夜饭桌上,不可缺少的一道美食,吃起来嘎嘣脆,满嘴都是香味,吃货们都知道,这春卷边炸边吃才最香!
由于炸熟的春卷色泽金黄,犹如一根根金条,所以在年夜饭桌上摆上一盘春卷,寓意着“黄金万两”的好兆头!
老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,临近春节,挂满阳台的香肠和腊肉,正是老南京的烟火气和浓浓年味。
年夜饭桌上,切上一盘咸货拼盘,正寓意着阖家欢乐!
年夜饭
是代表着“家”的味道的一顿饭
将万般鲜美,集于一餐
将万般情结,集于一顿
愿用一道“南京味”
温暖您的春节
每个人心中
都有自己的地道南京味